起酥油用途如下：
由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。
1、可塑性 。
是指在外力作用下，可以改變其形狀 ， 甚至可以象液體一樣流動從 。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成 。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀 。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對焙烤食品生產(chǎn)十分有利 。
2、酪化性 。
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性 。酪化性的大小用酪化值來表示 ， 即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍 。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì) ， 將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟 。
3、起酥性 。
【起酥油是做什么用的呢】起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要 。

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