【清湯酸菜魚怎么制作】材料：黑魚、酸菜、青紅小辣椒、鹽、姜、蛋清、雞精、料酒 。
魚洗凈，斜刀片下魚肉、魚骨，加鹽、料酒、姜片去腥調味，加雞蛋清使魚肉更滑嫩，腌制20分鐘；酸菜入鍋翻炒直到出香味后盛出備用；黑魚魚頭、魚骨入鍋煎透，表面略有焦黃色時加入酸菜、少量青紅椒，翻炒片刻，加涼水；魚湯沸騰后，魚肉下鍋，不加鍋蓋 ， 煮3-5分鐘；加雞精調味，出鍋加青紅椒點綴 。

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