【脆皮漿怎么調(diào)】脆漿糊的調(diào)制方法有兩種 ， 一種采用泡打粉調(diào)制的又稱急漿或發(fā)粉脆漿糊，另一種用老酵面調(diào)制而成的，又稱酵母脆漿糊或有種脆漿 。前一種發(fā)粉脆漿糊由于使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如后者 。清水要分三次加入,但攪拌的時(shí)間不能過長(zhǎng)，用力不可過大,以免攪斷面筋 。這種脆皮糊調(diào)制好后,應(yīng)立即使用,放置時(shí)間太長(zhǎng)影響成品效果 。加入食用堿要注意用量，過多過少都會(huì)影響脆皮糊的質(zhì)量 。發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)季節(jié)的變化而變化，夏天時(shí)間要稍短一些，冬天要適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)一些 。油脂不能提前加入 ， 否則會(huì)影響發(fā)酵 。

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