做魚之前，買回來(lái)的活魚，放了血再烹調(diào)，吃起來(lái)才更加鮮嫩、不腥 。放血的方法很簡(jiǎn)單，只要將魚鰓下橫拉一刀，控一下血就可以了 。然后再去鰓、去鱗、開膛去內(nèi)臟 。放了血的活魚，可清蒸、可醋椒 ?；铘~或剛死的魚 ， 都不是食用的最佳時(shí)間，需要等魚僵硬狀態(tài)，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸 ， 而氨基酸是鮮味的主要成分 。
【做魚之前怎么腌制去腥】魚是家庭中的重要副食品 ， 味道鮮美 。但如果做不好不會(huì)帶有腥味 。人們常用姜來(lái)去腥 ， 但注意烹制魚時(shí)如果過(guò)早地放入生姜 ， 魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的除腥作用 。如果等到魚中的蛋白質(zhì)凝固了在添加生姜，就可以達(dá)到徹底去腥的目的 。也就是說(shuō)要先把魚烹煮一會(huì)再放姜，其效果特別好 。

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