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一、蘿卜營養(yǎng)價值
蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的?？?，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，蘿卜營養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。
蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素;白蘿卜富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。
蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利于血管彈性的維持。
蘿卜可增強肌體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
據(jù)統(tǒng)計以蘿卜為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜肴供日常食用，可制成各種小菜60種以上。因此，以蘿卜為主要的原料，可以開發(fā)出多種類型的蘿卜系列食品，如液汁型蘿卜食品、粉面型蘿卜食品、食療型蘿卜食品，蘿卜作為蔬菜作物的市場潛力有待進(jìn)一步挖掘遙。
二、吃蘿卜的好處
　1.增強機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。幫助消化：
2.蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;
3.幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4.防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
5.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
6.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
　7.健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義;
　8.增強免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞;
9.降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
三、蘿卜食譜
白蘿卜湯
(1)準(zhǔn)備白蘿卜、香菜、清水、鹽適量。
(2)白蘿卜切滾刀塊，若要快熟，可切薄一點。
(3)與清水同時下鍋中大火煮開，改小火，煮到蘿卜透明如白玉。
(4)放入鹽、香菜。
白蘿卜蜂蜜
(1)準(zhǔn)備白蘿卜一個，枸杞幾粒，蜂蜜適量。
(2)白蘿卜去頭尾，刨去外皮，切成段。枸杞用清水浸泡至變軟。
(3)先在每段白蘿卜上，切0.5厘米的厚片作蓋子，再用勺子在白蘿卜中間挖一個洞，做成蘿卜盅。
(4)將蘿卜盅擺放至盤中，往蘿卜洞里注入蜂蜜，倒至八分滿。放入枸杞。(裝蘿卜盅的盤子要深一點，因為清蒸過程中，白蘿卜會大量出水，變成清香甜美的湯汁) 。
(5)給白蘿卜盅分別蓋上蓋子，放入鍋內(nèi)加蓋大火上汽后轉(zhuǎn)中火隔水清蒸一小時。
白蘿卜燉排骨
【探索蘿卜的營養(yǎng)價值增強機(jī)體免疫力抑制癌細(xì)胞生長】(1)準(zhǔn)備排骨半斤，白蘿卜1個，蔥2根，桂皮、紅棗、枸杞子、黃芪、黨參、鹽、黃酒、生姜適量。
(2)將買來的白蘿卜去皮，切片，然后煮一遍。去除蘿卜味道。
(3)然后在水中繼續(xù)將買來的排骨切好后，過水。
(4)鍋中放入適量水，將生姜、大蔥、黨參、枸杞子、紅棗、桂皮加入當(dāng)中。
(5)等鍋中水開，放入排骨，等大火燒開，繼續(xù)放入白蘿卜，放入適量料酒和鹽。
(6)關(guān)小火，半個小時后即可出鍋。
白蘿卜燉羊肉
(1)準(zhǔn)備羊肉、白蘿卜、枸杞、蔥姜、白酒、胡椒粉、鹽適量。
(2)羊肉切塊，白蘿卜去皮切塊，姜切片。
(3)鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用。
(4)鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時。
(5)打開鍋蓋放入焯過水的白蘿卜，白蘿卜焯水加一點醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，看到白蘿卜變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。
紅燒白蘿卜
(1)準(zhǔn)備白蘿卜1個，木耳、青椒、調(diào)味品適量。
(2)白蘿卜切大塊，木耳泡發(fā) 。
(3)蔥、姜、蒜、辣椒準(zhǔn)備好。
(4)起熱油鍋，下蔥姜蒜辣椒爆香。
(5)下白蘿卜，翻炒一下放老抽生抽。
(6)下木耳一并翻炒，放半碗水，蓋上鍋蓋。
(7)快出鍋時放上青椒。
　炒蘿卜絲
(1)準(zhǔn)備白蘿卜450克，香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油適量。
(2)將白蘿卜洗凈去皮，切成(或者刨成)細(xì)絲，蔥切蔥末，姜切姜末。
(3)炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱，放入蔥末、姜末炒出香味。
(4)放入蘿卜絲翻炒，至蘿卜絲變軟。
(5)加入水，轉(zhuǎn)中火將蘿卜絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調(diào)味，翻炒均勻。
(6)出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。
白蘿卜鯽魚湯
(1)準(zhǔn)備白蘿卜、鯽魚、食鹽、清水適量。
(2)白蘿卜洗凈，去皮，切大塊。
(3)鯽魚擇洗干凈，煎至雙面微黃。
(4)倒入滾燙的熱水，旺火煮5分鐘。
(5)全部倒入砂鍋中，放入白蘿卜。
(6)蓋鍋蓋，大火煮開。
(7)轉(zhuǎn)小火煲2小時，放入適量的食鹽調(diào)味，即可關(guān)火。
四、蘿卜的腌制方法
　腌制蘿卜
將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤) 。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
泡制蘿卜
先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。
　醬蘿卜
將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中(醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
　風(fēng)味蘿卜干
將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，腌制6～7天，腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡2～3天后再晾曬。重復(fù)2～3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風(fēng)味獨特的蘿卜干。
五香蘿卜條
選料：選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用。
制條：用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。
熱燙：將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分。
晾曬：將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到室內(nèi)，陰干。
包裝：等氣溫降到10℃以下時，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。
調(diào)制：3-5天后，即可拌制。根據(jù)食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用。
(1)糖醋味：取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。
(2)芝麻蒜味：取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。
(3)醬辣味：取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。

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