
文章插圖
一、山藥豆常見的吃法
1、山藥藥膳湯配方:
原料:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只 。
做法:先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒,然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中,再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟后將湯倒進罐中,文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料,這道湯就大功告成 。
特點:中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰,而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣,故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用,又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用,這道湯特別適合大病之后的病人 。
2、冰糖山藥豆:
原料:冰糖,山藥豆 。
做法:山藥豆洗凈,穿在竹簽子上;準(zhǔn)備好冰糖,鍋里放一點油,然后放冰糖,小火不停的攪;中途加點水,接著熬,至熬成稠稠的糖稀;把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸,蘸的時候一定要快,或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上,然后插到軟的泡沫板上或者別的上面,放涼 。
3、山藥糖葫蘆:
原料:山藥豆,糖葫蘆
做法:山藥豆洗干凈蒸熟,用竹簽串好,取適量白糖熬成漿狀,像傳統(tǒng)的制作糖葫蘆的做法蘸好 。
二、山藥豆的植物特性
山藥在地下部分形成塊莖的同時,在地上部葉腋間著生很多的零余子 。零余子是腋芽的變態(tài),也即側(cè)枝的變形,稱為地上塊莖,也叫氣生塊莖或株芽,普通稱為山藥豆 。零余子呈橢圓形,長1-2.5厘米,直徑0.8-2厘米,褐色或深褐色,每667平方米產(chǎn)量可達200-600千克 。在一般情況下,山藥零余子生長在莖蔓的第二十節(jié)以后,而且開始多發(fā)生在山藥主莖,或者側(cè)枝頂端向下三節(jié)位的葉腋處 。在解剖學(xué)上,零余子稱為株芽 。常由葉腋表皮下1-2層細(xì)胞進行平周分裂,增加細(xì)胞層數(shù),在第五至第六節(jié)上可以看見葉腋部位隆起 。從縱切面看,表皮下的第二,第三層細(xì)胞繼續(xù)進行平周和垂周分裂,形成一團分生組織的株芽原基 。當(dāng)在外觀上看到綠色小株芽時,內(nèi)部才開始分化頂芽,同時形成根原基 。由于株芽分生帶細(xì)胞的平周分裂,細(xì)胞數(shù)量增加,體積增大,株芽進而成為球形的零余子 。
三、山藥豆具有哪些效果
1、健脾養(yǎng)胃,治療腹瀉:
山藥豆汁液柔潤,擅補脾胃氣陰,能固澀下焦氣血 ?!侗静菥V目》有記載:“山藥豆益腎氣,健脾,止泄痢,化痰液,潤皮毛 。”由此可見,山藥豆對于慢性胃炎、脾虛久泄、慢性腸炎等癥有良好療效 。《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中記載了這樣一個案例:有個姓萬的妻子,大便泄瀉許多年都醫(yī)治不好,使得體質(zhì)非常衰弱,但是在食用了山藥豆粥后卻不治而愈了,山藥豆的功效與作用可見一斑 。
2、補益肝腎,杭衰考:
山藥豆上滋于肺、中養(yǎng)于脾、下固于腎,有助于抗衰老和虛弱體質(zhì)的調(diào)理,對各種虛弱性病癥有很好的調(diào)理作用 。如營養(yǎng)不良引起的潰瘍性口腔炎,采用單味懷山藥豆30克配適量的冰糖,一般服用3劑就可以治愈 。
3、滋補脾腎,降血糖:
山藥豆由于具有滋補脾腎陰精的作用,是中醫(yī)歷代治療消渴(糖尿病)的主藥,常與黃茂、天花粉組方,用于氣陰兩虛型糖尿病 。山藥豆配枸杞子、知母,可增強滋陰補腎之效;配薏仁米可減少飲食,適用于各類型的糖尿病 。
四、山藥豆如何管理
1、中耕:
中耕不僅可以保墑,同時可以提高地溫,促進山藥出土 。播種后要及時中耕1~2次,出土后為防止滋生雜草,仍要進行2~3次淺中耕 。中耕時,距離山藥近的地方要淺,離山藥遠的地方要深 。隨著山藥的長大,中耕時宜遠離山藥 。
2、搭架:
當(dāng)山藥莖蔓長至30厘米長時,要搭“人”字架,架高1.5~2.0米,并且要牢固,以防被風(fēng)吹倒 。要及時引蔓上架,一般不摘除側(cè)枝,但要及時摘除不作留種用的氣生莖,因為氣生莖數(shù)量過多會影響山藥塊莖的膨大 。
3、澆水:
當(dāng)山藥莖蔓長到1米左右時澆第一次水 。此次澆水不宜過早,否則會延緩根系生長 。水量宜小,不宜大水漫灌 。7~10天后澆第二次水,水量可大些 。以后的澆水要保持土壤見干見濕 。當(dāng)主蔓長到架頂,植株底部開始產(chǎn)生側(cè)枝時,要保持土壤濕潤 。
4、追肥:
一般在第二次或第三次澆水時進行第一次追肥,每667米2追施尿素10公斤 。在山藥豆開始膨大時進行第二次追肥,每667米2追施硫酸鉀復(fù)合肥30公斤 。在山藥豆長成,有的山藥豆開始脫落時進行第三次追肥,每667米2追施硫酸鉀復(fù)合肥20公斤 。
【山藥豆的功效與作用有哪些 山藥豆怎么吃】
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