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文章插圖
一、食物中毒的表現(xiàn)
大豆中毒
1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚裕ξ改c有刺激作用。
2、中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。
3、預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開再喝。
豆角中毒
1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
2、中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時或1-2天。
3、預(yù)防措施："燒熟煮透" 。
發(fā)芽土豆中毒
1、中毒原因：土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克% 。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0 。2~0 。4克可發(fā)生中毒。
2、中毒表現(xiàn)：一般在進食后十分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。
3、預(yù)防措施：⑴土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。⑶發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右。
亞硝酸鹽中毒
1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。
【食物中毒有哪些特征】2、中毒表現(xiàn)：潛伏期30分鐘-3小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。
3、預(yù)防措施：⑴不吃腐爛變質(zhì)蔬菜。⑵加強宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。
3、預(yù)防措施：⑴加強魚類食品衛(wèi)生管理;⑵過敏體質(zhì)的人不能食用;⑶對容易產(chǎn)生大量組胺的鮐魚去毒。
二、食物中毒的自救措施有哪些呢
1、出現(xiàn)了食物中毒是會有很多的癥狀的，一個是會出現(xiàn)一些的嚴(yán)重的腹痛和一些的腹瀉的現(xiàn)象的，也有一些患者也是會出現(xiàn)嘔吐，頭暈、乏力等的癥狀，這個一般的都是一些的由于細(xì)菌引起的食物中毒出現(xiàn)的癥狀的。還有一些人是吃了一些的有毒的食物，這個時候除了會出現(xiàn)嘔吐的現(xiàn)象，還會出現(xiàn)一些的心態(tài)加速，再一個就是臉色蒼白，嚴(yán)重的時候是會出現(xiàn)一些的休克的現(xiàn)象的，這些都是食物中毒會出現(xiàn)的癥狀的。
2、我們出現(xiàn)了食物中毒就是要第一時間進行治療的，但是有很多的毒是沒有辦法可以給我們很多的時間去醫(yī)院或者是等待醫(yī)生的，這個時候我們就是可以做一下的自救措施，來給醫(yī)生的治療爭取一些的時間的。這個時候我們是可以用一些的方法進行催吐的，比如是用手摳，還有就是要服用大量的水，再一個就是可以喝一些的牛奶對自己的胃進行一個保護的。
食物中毒如果是沒有很好的治療是會出現(xiàn)很多的嚴(yán)重的后果的，一些人甚至是會出現(xiàn)死亡的現(xiàn)象的。我們平時也是要很注意的，一個是在夏季一定是不要吃一些的隔夜的沒有經(jīng)過加熱的食物，還有就是在一些的菌類生長的季節(jié)也是不要隨便進食一些的自己不知道的菌類的，這個是不好的，很容易引起中毒。
食物是我們必不可少的東西，我們只要是活著就離不開食物。但是食物也并不是就絕對的安全的，在生活中食物中毒的事情也是很多見的，由于飲食上的不衛(wèi)生，或是食物使用的不合理都是會造成食物中毒的發(fā)生，我們在發(fā)現(xiàn)自己食物物中毒的時候，怎么樣采取自救是非常關(guān)鍵。
食物中毒的癥狀一般就是會腹痛腹瀉不止，我們還會出現(xiàn)惡心嘔吐的情況，如果我們發(fā)現(xiàn)自己中毒了，首先就是要呼叫救援，但是在救護車來之前我們也是千萬不能坐以待斃的，在這個時候采取自救的措施是非常關(guān)鍵的，我們可以把手指深入到舌頭的根部這也可以造成催吐。盡量的把食物都吐出來，吐出的越多對我們的身體就越有利。
如果在嘔吐的時候發(fā)現(xiàn)嘔吐物里有血液性的液體，這時候就有可能是出現(xiàn)了咽部或消化道出現(xiàn)血，我們就要停止嘔吐，還可以使用和牛奶的方法，因為牛奶可以對胃黏膜起到一定的保護作用，有了它保護胃黏膜，胃就會比較安全了，所以在條件允許的情況下我們也可以喝牛奶保護胃黏膜。
三、出現(xiàn)食物中毒如何進行科學(xué)解毒
一、排出毒物：已知吃進含毒食物，尚未發(fā)生劇烈頻繁的嘔吐、腹瀉之前，可用2%—4%的食鹽水催吐或用1%—2%的淡鹽水洗胃可減輕中毒癥狀;用食鹽一湯匙，炒后煎湯服下也有催化作用。河豚魚中毒，用適量芝麻催化，再灌服白礬水，可減輕中毒癥狀。
二、吸附毒物：食物中毒發(fā)生腹脹腹瀉時，可食用烤焦的饃，饃的焦末在顯微鏡下觀察，就像吸水的海綿，上面有很多孔隙，這些小孔隙能吸收水分、氣味，還能吸附細(xì)菌和毒素。所以這些饃的焦末到了腸道里，就像吸塵器一樣，把腸管中多余的氣體、水分、細(xì)菌和毒素吸附住，清潔了腸道，減輕了中毒癥狀。
三、保護胃粘膜：中和毒物：為了減輕毒物對胃粘膜的刺激，可口服蛋清、牛奶;如果是堿性毒物，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液以中和毒物;在不慎誤服金屬或植物堿類毒物尚未吸收時，可立即服用濃茶，濃茶中鞣酸能與金屬或生物的細(xì)菌相結(jié)合而沉淀，可延遲或減少毒物吸收。如果是產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌引起的嬰兒食物中毒腹瀉，可將胡蘿卜煮爛，過篩，去纖維，制成泥狀服用。胡蘿卜是堿性食物，含有果膠，有使大便成形和吸附細(xì)菌及毒物的作用，而且熱量及脂肪均較低，符合治療腹瀉原則，對腹瀉患兒有顯著療效。
四、特效解毒草：除本文開頭介紹的幾味有解毒殺菌作用的綠豆、醋、蔥蒜等食物。中醫(yī)臨床認(rèn)為，酒后嚼橄欖，能解酒毒。如誤食河豚魚毒，用橄欖煮汁飲之可解;烏梅內(nèi)含蘋果酸、枸櫞酸、琥珀酸等，有顯著的抗菌作用，對細(xì)菌和組胺引起的食物中毒，食生茄子可解毒。胡椒內(nèi)含“胡椒辣堿”和“胡椒辣脂堿”及揮發(fā)性芳香油(主要成分為茴香萜)，能解魚、蟹、蕈等引起的食物中毒。還有文獻記載，兔腦內(nèi)類脂質(zhì)能吸收蕈毒，兔對毒蕈有自然免疫力，所以有人提用兔腦解毒蕈中毒。
四、介紹哪些食物容易造成食物中毒
1、鵝肝
它是高貴珍饈，口感芬香醇厚，搭配1870年紅酒便是一席浮動的豪宴。
殊不知，這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝。我們源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)美食中沒有鵝肝這一環(huán)，但法國人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進行4個星期的強化喂養(yǎng)的方法，使鵝“肝病變” 。
2、甲魚
“甲魚吃甲魚--六親不認(rèn)”這句諺語說的也許是甲魚的荒誕，但它的確味道不錯。
不過其問題在于：如果是野生的甲魚，它是多年生動物，體內(nèi)大量的寄生蟲不得不防;如果是人工飼養(yǎng)的，則被披露是用性激素催長的，7年的生長期竟然被超濃縮到7個月，令人膽戰(zhàn) 。
醫(yī)生更告誡：“肝炎病人禁食甲魚。其豐富蛋白質(zhì)會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時，會使病情迅速惡化，誘發(fā)肝昏迷，甚至死亡 ?！?br /> 3、河豚
1克河豚毒素能使500人喪命，但“無毒不美味” 。
河豚肉之鮮美已成中國美食界之“貂禪”，越是危險，越是垂涎。宋人梅堯臣《河豚魚》詩云：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦。”河豚食客由此更添“風(fēng)瀟瀟易水寒”之氣概，只是他們在動筷之前，總會先讓服務(wù)員試吃，沒倒下，才大快朵頤。

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