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文章插圖
一、青魚的營養(yǎng)價值有哪些
1、青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
3、青魚可以延緩衰老，營養(yǎng)易被人體吸收，可用于食療。
4、青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān) 。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種系數(shù))”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
二、青魚的食療偏方
豆豉燒青魚
配料：豆豉50克青魚450克植物油30毫升食鹽、味精各1克蔥花、姜片各10克醬油8毫升。
制法：將青魚清理干凈，鍋中倒入植物油，油六成熱時，放入青魚、豆豉和各種調(diào)料，加適量清水，燉熟即可。
功效：益氣化濕、健胃補肝。
適用：對冠心病、動脈硬化、抵抗衰老、血淋、胸悶等病癥有防治作用。
分析：青魚含有微量元素鉻、鐵、蛋白質(zhì)、磷、維生素b族等多種營養(yǎng)物質(zhì) 。其腹部為銀白色，生活于水底，不僅味道鮮美，而且少受污染，健康營養(yǎng) 。豆豉在這里是調(diào)味品，風(fēng)味獨特。此菜肴鮮香可口，增進食欲。
　魚片銀耳羹
配料：青魚凈肉200克，銀耳10克，姜絲、味精、麻油、黃酒、醬油、精鹽皆適量。
制法：青魚肉片切薄片，裝碗，加姜絲、黃酒、醬油拌勻。銀耳泡發(fā)，撕碎，加水500毫升，燒沸后，小火燜半小時，加魚片，煮熟，放精鹽、味精，澆麻油。
藥用：佐餐食。
說明：健脾益氣、止咳;對脾胃不健、肺虛咳嗽、氣短乏力有療效。
猴菇青魚片
配料：凈青魚中段300克，猴頭菇200克，生姜10克，食用調(diào)和油、料酒、味精、精鹽、蔥花、蒜末適量。
制法：生姜切片，將猴頭菇泡發(fā)，切成薄片。青魚中段剔棗，去皮，切成薄片。鍋燒熱，加油，下姜片、蔥花、蒜末煸炒，加魚片熘炒，快熟時，加猴頭菇片，用旺火燒熟，放料酒、味精、精鹽。
藥用：隨餐食用、用量自愿。
說明：補氣養(yǎng)胃、化濕利水;對消化性潰瘍、水腫有療效。
三、青魚的藥用價值
青魚，又稱黑銳、青鯨、螺蜘青、青根魚、烏青魚、黑銀、青棒、鋼青，屬淡水魚系。青魚體型呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部乳白色，是我國著名的四大家魚之一。
青魚原產(chǎn)于長江、珠江水系，現(xiàn)在全國各地均有養(yǎng)殖，但南方養(yǎng)殖較多，北方養(yǎng)殖很少，故北方市場很少見。
【青魚有什么營養(yǎng)價值食療偏方有哪些】青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1%，脂肪含量為42% 。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。
青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、錚、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚中的上品。
青魚富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼?，因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提升食物的營養(yǎng)價值。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，青魚性平味甘，具有補氣養(yǎng)胃、益氣化濕、養(yǎng)肝明目、桂風(fēng)解煩等功效。主治腳氣濕痹、煩悶、在疾、血淋等癥。
青魚富含捍元素和硒元素，能幫助維護細胞的正常復(fù)制，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。
吃青魚能夠預(yù)防記憶力衰退。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大腦最需補充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富。
《食療本草》中說，青魚"益心力" 。青魚膽性味苦寒，清熱解毒，但生吃有毒。青魚魚鱗熬制的膠有止血功效。
四、草魚和青魚的區(qū)別有哪些
青魚
青魚為我國最普通而特有的淡水養(yǎng)殖魚類之一,分布于長江、珠江及其流,黃河、黑龍江及其他北方水系中種群較小。
青魚生活在水中的下層,以攝食螺螄、蜆、幼蚌為主要食物,并吃蝦及水生昆蟲.在長江、珠江、西江的產(chǎn)卵期為3-6月。
東北稍晚;產(chǎn)卵親魚可數(shù)十斤及上百斤.以長江、西江為最重要產(chǎn)地,池塘飼養(yǎng)業(yè)發(fā)達,三年可長到五公斤,有重要的經(jīng)濟價值。
草魚
草魚體型延長、軀干部略呈亞圓筒形,尾部側(cè)扁,無腹棱、頭中等大。
吻寬而平扁,口端位弧形,上頜稍有突出.鰓耙短小呈棒形,排列稀疏.下咽齒為梳狀櫛齒,鱗片頗大,圓形.側(cè)線微彎,向后延至尾柄正中,
鰭無硬棘,起點與腹鰭起點相對,距吻端較距尾鰭基稍遠.臀鰭無硬刺,起點距腹部基部較距尾鰭基為近.魚體呈茶黃式。
背部青灰,腹部灰白,胸鰭和尾鰭帶灰黃色,其余各鰭較淡.草魚外觀很象青魚,但兩者體色有別.草魚體色茶黃帶灰,偶鰭灰黃色,而青魚體色呈青黑色,偶鰭在白色腹部的映襯下更加顯得青黑。

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