排骨湯怎樣熬才既好喝又有營養(yǎng) 教你排骨湯的4個美味做法 _排骨

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一、排骨湯做法介紹
排骨能和許多食材搭配熬湯，最常見的有胡蘿卜、玉米、蓮藕等，還能與黨參、當歸等藥材一起熬制，熬好的排骨湯湯白味鮮，有滋補潤心，壯陽抗老的功效。下面我們一起來看看美味的排骨湯應(yīng)該怎么做吧!
淮山排骨湯
原料：排骨、淮山、玉米、胡蘿卜
配料：鹽、姜
1、排骨洗凈放花椒粒焯水備用;
2、排骨、姜放高壓鍋加水煲開、小火煲20分鐘;
3、胡蘿卜、淮山切滾刀塊，玉米切段;
4、放入胡蘿卜和玉米，小火開煲;
5、將高壓鍋內(nèi)的食材全部轉(zhuǎn)入砂鍋，放淮山;
6、大火燒開，再小火煲30分鐘，放鹽出鍋。
　胡蘿卜玉米排骨湯
材料：排骨、豬棒骨、玉米、胡蘿卜、山藥、姜、鹽
步驟：
1、排骨，棒骨焯水去血沫，撈出備用;
2、生姜切片備用，胡蘿卜，玉米，山藥切塊備用;
3、鍋內(nèi)盛清水，放入姜片，排骨小火煮;
4、排骨小火燉半小時后加入胡蘿卜，玉米，繼續(xù)小火燉;
5、大概一個半小時，排骨熟爛到自己想要的程度后加入山藥，等山藥熟了后加鹽關(guān)火。
薏米冬瓜排骨湯
材料：排骨、薏米、冬瓜、蔥、生姜、鹽、胡椒粉、香菜。
1、將所有材料洗凈，做好準備;
2、將排骨洗凈放入湯鍋中，放入3大碗清水，大火開鍋后將浮沫慢慢都撇干凈;
3、放入蔥段和生姜片;
4、放入淘洗干凈的薏米(不用提前泡);
5、然后改小火蓋上鍋蓋煮40分鐘左右;
6、放入冬瓜塊再煮20分鐘到冬瓜熟透，放鹽和胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后撒上香菜末即可。
蓮藕排骨湯：
材料：蓮藕，排骨，紅棗，生姜，食鹽
做法：
1、首先將排骨砍件洗干凈后，用煮鍋加水放入排骨焯水一次，去掉血水撈出。蓮藕切成片或者塊備用;
2、準備砂鍋，放入適量水，生姜切成薄片放入煮開;
3、此時放入排骨煮到六成熟;
4、放入切好的蓮藕和洗干凈撕開的紅棗，用大火燒開之后調(diào)成小火慢燉;
5、小火慢燉40分鐘后，加入食鹽調(diào)味，調(diào)大火煮10分鐘即可關(guān)火。等到稍涼即可食用。
二、排骨湯怎么做最有營養(yǎng)
排骨湯要做得好吃，除了選擇自己喜愛的食材外，火候的把握也是很重要的。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內(nèi)就好了。時間短了，排骨中的營養(yǎng)價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去了應(yīng)有的口感。
排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。
在熬煮的過程中建議放白醋，這樣有利于鈣質(zhì)的析出，又不破壞湯的顏色。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
在排骨而對選擇上最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來的湯汁略油。
三、排骨湯營養(yǎng)價值
排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀，適宜于氣血不足，陰虛納差的人;但是由于排骨的膽固醇含量也是較高的，所以肥胖人的人不宜多吃。
由于排骨湯經(jīng)常選用胡蘿卜等食材一起煮，所以整道湯中通常也含有其他食材的營養(yǎng) 。例如胡蘿卜排骨湯。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥;含有的植物纖維，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌;胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，能降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
四、排骨湯加醋補鈣嗎
用排骨熬湯是最能攝入排骨中鈣質(zhì)的吃法，不過因為鈣以化合物的形式存在，是難溶于水的，在煮燉時不易溶出。單純地把排骨扔進水里熬1-2個小時，得到的排骨湯里面含有較多的是脂肪，我們想要通過排骨湯補鈣的想法只是一場美夢。
營養(yǎng)專家們建議，要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì)，在熬煮時可以加點醋。醋能跟鈣結(jié)合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養(yǎng)價值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。
此外，要想排骨湯更補鈣，最好不要加太多鹽。因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收，鈣質(zhì)會隨著尿液排出體外可以說，高鈉飲食是補鈣的重要* 。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
【排骨湯怎樣熬才既好喝又有營養(yǎng) 教你排骨湯的4個美味做法】

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