米酒可以的 。但必須是沒有滅菌的生米酒 。應(yīng)該和少量面粉混合放兩天產(chǎn)生氣泡加到面粉里發(fā)面 。
原料：.做酵母原料：米酒100克 ， 水200克 ， 面粉400克，主面團(tuán)用面粉1000克 。做法：
1、米酒和水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入面?00克攪拌成面糊；
2、面糊室溫發(fā)酵或者保溫30度左右發(fā)酵均勻，冬天室溫發(fā)酵會(huì)慢，但還可以室溫發(fā)酵 。酵母發(fā)酵后體積增大2到3倍，而且會(huì)有氣泡；
3、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，然后繼續(xù)發(fā)酵，體積會(huì)增大2到3倍，把面團(tuán)挖開，是像蜂窩一樣的氣孔，發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)；
【用米酒可以發(fā)饅頭嗎】4、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即熟 。

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