配料:鮮牛骨、牛雜如肚、心、舌、頭皮等、辣椒油、醬油各150克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克 。
做法:
【牛雜的做法和配料】1、將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi) ， 加入清水 ， 用旺火燒沸 ， 并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包，白酒和精鹽 ， 再加清水400克左右 ， 旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛 ， 撈出晾涼 。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁 。

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