開胃小菜油潑辣子拌雞絲做法：
【簡單的開胃小菜的做法】1、準備好雞胸肉、金針菇、黃瓜、油潑辣子食材；
2、鍋中加入適量的清水，再放入蔥姜 ， 料酒 ， 大料和雞肉煮上10分鐘；
3、黃瓜切絲加少許鹽腌制片刻；
4、金針菇去老梗入開水中焯燙 ， 過涼備用；
5、煮熟的雞肉取出放涼，之后用刀背拍撒；
6、將雞肉撕成小條備用；
7、取一個大碗放入雞絲，金針菇跟擠干水分的黃瓜絲，加入適量的鹽及糖；
8、加入生抽及香醋拌均勻；
9、鍋中加入香油跟蒜末；
10、加入一勺油潑辣子，用小火炒出香味；
11、將炸好的辣椒油澆在雞絲上拌均勻，盛盤后撒上熟芝麻即好 。

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