面皮發(fā)硬是應(yīng)為發(fā)酵的時(shí)候沒(méi)有發(fā)好，或者是揉面的力度和時(shí)間不夠 。
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候 ， 會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái) 。
【面皮發(fā)硬是怎么回事】發(fā)面，是在面食發(fā)展的過(guò)程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類(lèi)利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了 。

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