氫化植物油：氫化植物油也叫反式脂肪酸 ， 是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物 。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工 。
【起酥油與氫化植物油的區(qū)別】起酥油：通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪 ， 對身體極為有害 。意思是用這種油脂加工餅干等 ， 可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做起酥油 。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物 ， 經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品 。

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