【高溫破壞蛋白質(zhì)的什么】高溫會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，導致蛋白質(zhì)永久變性失活 。高溫不會改變蛋白質(zhì)的元素組成，也不會影響氨基酸的種類和數(shù)目 。
蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子 。
蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 。蛋白質(zhì)具有一級、二級、三級、四級結(jié)構(gòu) ， 蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能 。

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