【蛋清和蛋黃哪個(gè)蛋白質(zhì)多】蛋清和蛋黃相比較，蛋清蛋白質(zhì)多，蛋黃和蛋清都是有營(yíng)養(yǎng)的，而且最好是一起食用 。蛋清中大約含有40種蛋白質(zhì)，如卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等 。蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種 。這些蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相仿 。蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，而蛋黃中則主要是葡萄糖 。這些糖類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大 。

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