1、熱水煮羊肉：煮羊肉要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
2、茶葉一起煮：燉羊肉時(shí)加一撮茶葉用紗布袋包裹一起煮 ， 羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變 。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。
3、白蘿卜一起煮：羊肉味道是很有特色的，最明顯的就是它的膻味，不喜歡的人最忍受不了的也是這個(gè)味 。怎么才能將羊肉的味道去掉呢？將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味 。
【煮羊肉有什么小技巧】4、羊肉涂芥末：如果買回來(lái)的羊肉肉質(zhì)偏老不宜煮爛，先不要急于烹調(diào)，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短 ， 切羊肉鮮嫩可口 。

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