沿海地區(qū)辣椒油：調(diào)料：色拉油15千克 ， 紫草500克，干紅辣椒面5千克，姜片500克，大蔥1千克 ， 大蒜350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克 。
【紅油要怎么練】制作：1、將色拉油和香油倒入不銹鋼桶內(nèi)燒至九成熱，下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香 ， 關火，撈出所有料渣 。
2、待油溫降至四、五成熱時，下入辣椒面攪勻，然后滴入陳醋激一下，靜置24小時即成 。
關鍵：1、選用色紅味正的辣椒 。
2、姜片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色，但不可炸糊 ， 否則影響口味 。
3、下辣椒面時應邊下邊攪，同時避免油溢出 。
4、滴醋時應均勻地轉(zhuǎn)圈滴入 。

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