食材：粉絲30克，海帶30克 ， 胡蘿卜30克，竹筍50克 ， 香干30克，芹菜50克，萵筍30克，白皮洋蔥30克 。
調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，醬油3克 。
步驟：
1、竹筍、海帶切絲和粉絲一起放入沸水斷生后撈出，待涼 。
2、豆腐干、紅蘿卜、萵苣和芹菜切絲 。
3、上料同置于盤中，依個人口味逐加調味料澆在其上 ， 食時拌勻即可 。
【涼菜素什錦的做法】主料：花生100g，芹菜250g，藕250g，胡蘿卜200g 。
輔料：油適量，鹽適量，干辣椒2個，生抽適量，白糖適量，雞精適量 ， 花椒2個，茴香1個 。
步驟：
1、花生豆提前一夜泡好 。
2、芹菜把葉子摘掉 ，洗一下用刀切成小段 。
3、藕擦洗干凈切片 。
4、胡蘿卜也切斷 。
5、把所有的主料放到開水里煮熟，熟了就關火，倒出來控水 。
6、把花生米也煮熟，晾涼 。
7、熱鍋上油放點花椒 ，茴香籽 ，辣椒段爆香之后，放好所有的調料即可 。

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