主料：高筋面粉適量；
輔料：牛肉適量 ， 牛骨適量，牛肝適量，香菜適量，白蘿卜適量，水適量；
調(diào)料：食鹽適量，味精適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，草果適量，胡椒粉適量，辣椒油適量；
牛骨面的做法：
1、將牛肉，牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時(shí)撈出，放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開 ， 撇去浮沫 ， 加入精鹽，草果，生姜，花椒等，用小火燉5小時(shí)左右，熟爛時(shí)撈出晾涼 ， 牛肉切成1厘米見方的丁，牛肝也加調(diào)料煮湯待用 。
【牛骨頭面怎么做】2、肉骨湯撇去浮沫 ， 浮油 ， 加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫 ， 再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽 ， 胡椒粉，味精和蘿卜片，用小火煨之 。
3、取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上 ， 蓋好濕布 。臨下鍋時(shí)將面劑抻拉成面條 。
4、面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯 ， 撒上肉?。?香菜，蒜苗，淋上辣椒油，即為遠(yuǎn)近弛名的清湯牛肉面 。

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