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文章插圖
一、碳水化合物的介紹
碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì) 。
糖類化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用;血型中的糖與免疫活性有關(guān) 。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對(duì)醫(yī)學(xué)來說，具有更重要的意義。
自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物。可用通式Cx(H2O)y來表示。有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復(fù)合多糖，以及糖的衍生物。主要由綠色植物經(jīng)光合作用而形成，是光合作用的初期產(chǎn)物。從化學(xué)結(jié)構(gòu)特征來說，它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經(jīng)水解轉(zhuǎn)化成為多羥基醛類或酮類的化合物。例如葡萄糖，含有一個(gè)醛基、六個(gè)碳原子，叫己醛糖。果糖則含有一個(gè)酮基、六個(gè)碳原子，叫己酮糖。它與蛋白質(zhì)、脂肪同為生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)，為生物的生長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)、繁殖提供主要能源。是人類生存發(fā)展必不可少的重要物質(zhì)之一。
二、碳水化合物有什么用途
一般作用
碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。機(jī)體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機(jī)體內(nèi)存在的形式有關(guān) 。1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源;2.碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng);此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。
正常需要
根據(jù)中國(guó)膳食碳水化合物的實(shí)際攝入量和世界衛(wèi)生組織。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的建議，與2002年重新修訂了我國(guó)健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65% 。同時(shí)對(duì)碳水化合物的來源也作了要求，即應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物;限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入營(yíng)養(yǎng)素/能量密度高的食物，以保障人體能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒的需要。
三、碳水化合物的生理功能
(一)提供能量
膳食碳水化合物是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)最主要的來源，1克葡萄糖在體能完全的氧化分解，可以釋放能量16.7kj(4kcal);最終產(chǎn)物為二氧化碳和水。維系人體健康所需的能量中，55%-65%有碳水化合物供給糖原是碳水化合物在體內(nèi)的儲(chǔ)存形式，在肝和肌肉中含量最多。碳水化合物的來源廣泛、內(nèi)儲(chǔ)存，在體內(nèi)消化、吸收、利用較其他熱源物質(zhì)迅速、完全并且安全，即使在缺氧的情況下，仍能通過酵解作用提供身體最必須的能量。它不但是肌肉活動(dòng)最有效的燃料，而且是心臟、腦、紅白細(xì)胞等重要組織細(xì)胞唯一依賴的能量來源，對(duì)維持其正常功能、增加耐力、提高工作效率有極其重要的意義。
(二)構(gòu)成機(jī)體組成
碳水化合物也是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)，如核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分;糖與脂類形成的糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分;糖與蛋白質(zhì)結(jié)合的糖蛋白，是某些具有重要生理功能的物質(zhì)如抗原、抗體、酶、激素的組成成分。
(三)脂肪代謝調(diào)節(jié)作用
脂肪在體內(nèi)代謝也需要碳水化合物的參與，脂肪在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的乙?；仨毰c草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羥酸循環(huán)中才能被徹底氧化，而草酰乙酸是由糖代謝產(chǎn)生，因此如果膳食中碳水化和物的攝入量過少，草酰乙酸供應(yīng)相應(yīng)減少，導(dǎo)致脂肪氧化不全而產(chǎn)生過多的酮體積聚在體內(nèi)引起酮血癥。由于碳水化合物的充分供給使酮體生成減少，從而防止了機(jī)體酮體的積累，因此，碳水化合物被譽(yù)為具有抗生酮作用。
　(四)節(jié)約蛋白質(zhì)作用
【碳水化合物的生理功能養(yǎng)生每一天】機(jī)體的一切生命活動(dòng)都以能量為基礎(chǔ) 。當(dāng)碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，機(jī)體為了滿足自身對(duì)葡萄糖的需要，將通過糖原異生產(chǎn)生葡萄糖，由蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)能來滿足能量的需求。碳水化合物是機(jī)體最直接、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，若食物能提供足量的可利用碳水化和物時(shí)，人體首先利用它作為能量來源，從而減少了蛋白質(zhì)作為能量的消耗，使更多的蛋白質(zhì)參與組織構(gòu)成的等更重要的生理功能，因此碳水化和物起到了節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。此外，膳食中碳水化合物的充分補(bǔ)給，體內(nèi)有足夠的ATP產(chǎn)生，也有利于氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) 。如果采取節(jié)食減肥往往會(huì)對(duì)機(jī)體造成一定的危害，不僅可造成體能酮體的大量積累而且還使組成體積的蛋白質(zhì)分解，使體重減輕，危害健康。
　(五)解毒作用
經(jīng)塘醛酸途徑生成的葡萄糖醛酸，是體內(nèi)一種中重要的結(jié)合解毒劑，在肝中能與許多有害物質(zhì)如細(xì)菌毒素、酒精、砷等結(jié)合，以消除有些物質(zhì)的毒性或生物活性，起到解毒作用。機(jī)體肝糖原豐富時(shí)對(duì)有害物質(zhì)的解毒作用增強(qiáng)，肝糖原不足時(shí)，機(jī)體對(duì)有害物質(zhì)的解毒作用顯著下降。
大家對(duì)此是不是有所了解了，可見碳水化合物的作用是多么重要。不過大家應(yīng)該也知道，碳水化合物攝入過多的話，人體不能完全吸收的話，就會(huì)讓多余的糖分堆積成為脂肪。所以，在食物的食用方面，我們也要注意量的適度，否則長(zhǎng)期攝入過多的熱量，就會(huì)變成一個(gè)胖子了。
四、碳水化合物的獲取來源
　食物來源
一般說來，對(duì)碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。
碳水化合物的主要食物來源有：糖類、谷物(如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等)、水果食物來源(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、干果類、干豆類、根莖蔬菜類(如胡蘿卜、番薯等)等。
獲得辦法
營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，人們每天攝入的50%到60%的熱量應(yīng)來自碳水化合物。由于碳水化合物的不同，所以更多的證據(jù)表明你應(yīng)慎重選擇飲食。
對(duì)于簡(jiǎn)單碳水化合物，飲用牛奶和果汁，食用適量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味劑會(huì)提供大量體內(nèi)不需要的熱量對(duì)健康有害。
對(duì)于復(fù)雜碳水化合物，應(yīng)避免僅僅食用低纖維碳水化合物，淀粉(如土豆)和精加工的谷物(如白米飯，通心粉和白面包) 。這些食品中的碳水化合物會(huì)被身體迅速轉(zhuǎn)化為單糖。
相反，應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類和全麥類食品會(huì)對(duì)人體健康有益。按照這些專家推薦的水果和蔬菜的食用量，可以對(duì)碳水化合物進(jìn)行完整，健康的攝入。有很多方法攝取碳水化合物
“食品指導(dǎo)金字塔”建議每天從以下食品組中攝入多種碳水化合物。
米飯6至9份谷類食品
3至4份蔬菜
2至3份水果
6至9份奶制品
簡(jiǎn)單的方法攝取含更多碳水化合物的食品。食用風(fēng)干的水果、食用包含豆類且豐盛的湯、改吃全麥面包、食用黃色稻米而非白米(或在白米中混入野生稻米) 。

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碳水化合物的生理功能 養(yǎng)生每一天

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