【干紅葡萄酒為什么要放二氧化硫】1．選擇性殺菌，作為一種殺菌劑，不同微生物對(duì)二氧化硫的耐受力是有不同的，加入二氧化硫后最先殺死細(xì)菌；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對(duì)二氧化硫耐受力則比較強(qiáng)，可以通過二氧化硫來選擇發(fā)酵微生物；
2．澄清作用，通過抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始時(shí)間，有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀；
3．抗氧化作用 ， 二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色；
4．增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度 。

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