一、山藥蒸過變黑的原因?yàn)椋荷剿幚锩婧忻傅某煞郑c氧氣接觸發(fā)生酶促褐變，顏色變黑 。
二、預(yù)防山藥蒸過之后變黑的方法有：
【山藥蒸過之后為什么會(huì)變黑】1、避免蒸過的山藥與氧氣接觸；
2、削皮后將山藥泡在水里；
3、將山藥用保鮮膜封存 ， 可以有效的阻止山藥與氧氣接觸；
4、山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸；
5、山藥不可以生吃 ， 生的山藥里有一定的毒素 。

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