技巧一：一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水 。要說的再具體一些，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右 。
【水餃面怎樣和才筋道】技巧二：餳面是必不可少的步驟面團和好以后必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使面筋生成的必備步驟 。必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團表面的水分過度蒸發(fā)而硬結(jié) 。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團上，不能有太多的水 。
技巧三：越揉越筋道面團餳發(fā)完成后，還要經(jīng)過揉制，就是用雙手將面團反復(fù)地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋 。如果和的是發(fā)面，揉面還能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，讓做出的發(fā)面團更加膨松多孔 。實踐證明 ， 面團越揉越筋道 。

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