原因有買的牛肉不合適、切牛肉方法不對(duì)、牛肉沒(méi)處理好 。
解決方法：
【為什么蔥爆牛肉炒出的牛肉很硬呢】1、買的牛肉很重要，最好的是那種肉絲里能透出點(diǎn)點(diǎn)白色脂肪的；
2、切牛肉也很重要，不要順著牛肉絲切 ， 要橫切，盡量薄些；
3、注意煨牛肉 ， 加雞蛋或水要抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下 ， 煨好后要放置至少十分鐘 。
做法：
1、將圓蔥和紅辣椒切成塊備用；
2、橫紋將牛肉切成薄片，加一個(gè)雞蛋、適量鹽和胡椒抓勻；
3、反復(fù)抓拌，讓牛肉將雞蛋完全吸入看不見(jiàn)湯汁為止；
4、放入一茶勺的淀粉，拌勻；
5、 加一茶勺的食用油 ， 再次拌勻 。煨好的牛肉放置十分鐘；
6、 鍋中放底油，油熱后倒入牛肉翻炒，變色盛出 。牛肉下鍋前還要抓拌一下；
7、接著炒牛肉的油鍋，放入蔥姜和胡椒粉爆香，倒入輔料加少許鹽翻炒；
8、圓蔥和紅辣椒稍變軟后，倒入炒好的牛肉，出鍋前可加生抽或蠔油 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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