1、小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質會令人感到不適 。
2、糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發(fā)酵的效率大幅降低 。
【用哪種糧食釀酒比較好】3、大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料 ， 但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響 。
4、玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致 。
5、高粱：最主要的特點是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利 ， 不會導致雜味物質的生成 ， 是作為理想的釀酒材料 。

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