【如何讓山藥在做菜時候不變黑】1、山藥霉變變黑，而要避免山藥霉變，可以將山藥放置在冰箱中 ， 最佳保存溫度是5℃至10℃ 。因霉變發(fā)黑的山藥是不能食用的;
2、去皮切好的山藥不一會就氧化變黑，只要避免山藥和氧氣接觸即可 。將去皮的山藥放在熱水或鹽水里泡，或者山藥先煮或蒸4至5分鐘，然后再去皮，山藥就不容易被氧化變黑了 。

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