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肉類食品是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N必不可少的食材 ， 肉的營養(yǎng)價值是非常高的 ， 它含有碳水化合物、脂肪和礦物質(zhì) ， 肉類含有的維生素中 ， 維生素B族和維生素A的含量是非常豐富的 ， 此外 ， 肉還含有大量易被人體吸收蛋白質(zhì) ， 并且屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白 ， 其營養(yǎng)價值對于人體來說不言而喻 。
為了更好地保存肉類食品 ， 通常需要將其進行冷凍保存 ， 以降低其變質(zhì)的速度 。




冷凍肉食是一個好方法 ， 將其解凍更需要方法 。在我們通常的認知下 ， 將冷凍的東西快速解凍 ， 應該用高溫對其加熱 ， 例如將凍肉放入熱水中 ， 然而該方法在此處卻不易見效 ， 若將凍肉放入熱水中 ， 凍肉的確會吸熱 ， 但是吸收的熱量在短時間內(nèi)只能將外層肉解凍 ， 使得外層肉的溫度達到零度以上 ， 而內(nèi)層肉仍處于冷凍狀態(tài) 。




因為熱量的傳遞需要時間 ， 外層肉可與熱水充分接觸 ， 一段時間后外層肉的溫度可與熱水相當 ， 但此時就不利于將熱量傳入內(nèi)層 ， 原因就是當內(nèi)外層肉的溫度差較大時 ， 就會使得肉層間有了空隙 ， 傳熱的能力下降 ， 內(nèi)部的凍肉就只能依靠傳熱能力較差的空氣來獲得熱量 ， 不易吸熱解凍 。此時外層肉就像一個淘氣的小孩：自己溫暖了就不管內(nèi)層的兄弟了 。
因此 ， 最好的辦法就是把凍肉放入接近零度的冷水中 ， 那么凍肉就會吸收冷水中的熱量 ， 并且讓冷水的溫度很快降到零度 ， 部分冷水還可能結冰 。1克水結冰可放出80卡熱量 ， 這些熱量既可使外層肉迅速解凍 ， 又不會使內(nèi)外層肉出現(xiàn)空隙而使熱量不易傳入內(nèi)部 ， 最終使得整塊肉都得以解凍 。
另一種方法是將凍肉放入冷的鹽水中進行解凍 。
第一步：將凍肉放入容器中




第二步：往容器中倒入冷水 ， 使水位超過肉的高度




第三步：向容器中加入一些食鹽




經(jīng)過幾分鐘的浸泡即可將肉解凍 。
因為向冷水中加入食鹽后可降低溶液的凝固點 ， 使溶液的溫度即使略低于零度時也不會結冰 ， 因此相比于冷水 ， 食鹽水可以提供更多的熱量為凍肉解凍 。

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