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“導(dǎo)語：為什么做黑椒牛柳要逆著紋路切肉？答案很簡單 ， 真是漲知識了? 。”牛柳 ，
作為牛身上最讓人熟知的部位——“里脊肉”的切墩品 ，
它以其高蛋白低脂肪的特性為人們熟知和喜歡 。
而且在家常菜中 ，
用牛里脊做成的美味基本都是餐桌上的?？?nbsp;，
就比如說最常見的糖醋里脊 ， 鍋塌里脊 ， 芝香肉松 ，
以及今天分享的這款黑椒牛柳 。
其實相較于很多人來說 ，
這款黑椒牛柳的烹飪工藝應(yīng)該并沒有什么難度 。
畢竟手藝好的廚男廚媽多的不得了 ，
但對于一些新手小白來說 ，
想要把黑椒牛柳做的嫩滑入味 ，
他們不僅需要對牛肉的材質(zhì)做一個詳細的甄別 ，
而且還要對烹飪步驟進行一個系統(tǒng)的解構(gòu) ，
如何才能讓一個基礎(chǔ)尚未扎實 ，
但對吃又有著濃厚興趣的人在家輕松嘗試這款美食呢？
其實今天這篇文章就能讓你解決這個問題 ，
但凡只要記住下面幾個烹飪步驟 ，
想要還原這款美食的鮮嫩質(zhì)感 ，
其實一點難度都沒有哦 ，
喜歡的話快來看看吧 。
：菜椒黑椒牛柳
：牛里脊300g ， 兩種顏色的菜椒各一個（顏色自己選擇即可） ， 洋蔥一個 ， 現(xiàn)磨的黑胡椒碎少許 ， 兩勺黑胡椒醬 ， 料酒三勺 ， 蠔油一勺 ， 生抽一勺 ， 雞蛋清一個 ， 淀粉20g ， 鹽1克 。
把準備好的菜椒和洋蔥分別切絲；牛里脊逆紋路先切成0.7公分左右厚度的薄片 ， 然后在切成條狀備用 。為什么要逆著紋路切肉呢？文末小貼士會詳細講解 ， 在這里先介紹菜肴的烹飪過程 。
把準備好的牛柳倒入鍋中 ， 加入蛋清 ， 淀粉 ， 料酒 ， 鹽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 少許的黑胡椒碎 ， 戴上一次性手套反復(fù)抓捏20秒 ， 在碗上面蓋一層保鮮膜 ， 靜置腌制20分鐘 。
平底鍋加少許的油 ， 五成油溫放入腌制好的牛柳 ， 全程中火煎制 ， 直至形成牛柳表層微微斷生 ， 盛出備用 。千萬不要炒焦嘍 ， 這會影響牛肉的嫩滑口感 。
無需洗鍋 ， 加少許的油 ， 六成油溫先倒入洋蔥絲、菜椒絲爆炒斷生 ， 時間上大概需要一分半鐘左右；而后倒入炒至斷生的牛肉 ， 適當(dāng)翻四十五秒左右 ， 加入準備好的黑胡椒醬 ， 再次翻炒一分鐘 ， 就可以出鍋品嘗了 。
1：先前文中提及了為什么要逆著牛肉的問題 ， 主要是因為牛肉的質(zhì)地本身就非常緊實 ， 加上牛肉筋腱韌性非常大 ， 纖維含量又非常粗 ， 而且這些纖維又是順著牛肉脈絡(luò)生長 ， 如果順著切牛肉 ， 很容易讓這些韌性大 ， 纖維粗的組織完美保留 ， 之后可想而知 ， 炒出來的牛肉很容易嚼不爛 ， 甚至發(fā)生燉不爛的情況；而如果逆著紋路切 ， 每一刀下去都是截斷纖維的過程 ， 這樣不僅可以減少烹飪時間 ， 而且吃起來的口感也會非常的嫩滑彈牙哦 。
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