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砧板是廚房常用的設(shè)備，材質(zhì)一般分為塑料、木質(zhì)、木質(zhì)和塑料復(fù)合。那么我們應(yīng)該如何挑選這些砧板？怎么樣對砧板消毒呢？
挑選砧板的原則

木質(zhì)砧板在挑選時應(yīng)注意以下幾點：第一看整個砧板是否厚薄一致，有沒有開裂的地方。第二是看上面的年輪，一般以年輪圓正、紋路清晰且細密的為好。
塑料砧板是用無毒塑料制成的, 它具有不怕水、耐磨以及耐用的特點。塑料砧板則多以聚丙烯、聚乙烯等化學物質(zhì)制成，若買到質(zhì)地粗糙、不合格的砧板，還存在化學物質(zhì)析出，隨著食物進入人體的危險。所以挑選塑料砧板時，需要注意表面光滑，結(jié)構(gòu)緊致。其次還需要確定砧板的成分，需要是無毒塑料成分，如聚丙烯、聚乙烯等。
塑料砧板和木質(zhì)砧板孰優(yōu)孰劣？
中國傳統(tǒng)使用的砧板都是木質(zhì)的，雖然材質(zhì)天然但笨重，木質(zhì)空隙多，易產(chǎn)生裂隙，藏污納垢，尤其是洗后潮濕，不易干燥，成為滋生細菌的重要場所。因而很多研究不推薦使用木質(zhì)砧板，推薦多用塑料砧板，其有輕巧，易清洗和干燥的特點。但在剁肉時會使塑料細?；烊氩穗?。
研究人員發(fā)現(xiàn)，沙門氏菌等細菌很難在木質(zhì)砧板上存活，但是在塑料砧板上則更易存活。由于木質(zhì)砧板有厚度大、韌性強，因而比較適合切肉或堅硬類食物。而塑料砧板則適用于處理水果等食材。因而建議肉類與蔬菜、水果分開處理。
塑料與木質(zhì)復(fù)合的砧板就集合了兩種砧板的優(yōu)點，以一塊砧板實現(xiàn)了兩塊砧板的功能，使得普通家庭能夠?qū)崿F(xiàn)肉類與蔬菜、水果的分開處理。避免造成食物的交叉感染。
無論是塑料還是木質(zhì)材料，都有一定的藏菌納垢的風險。因而需要做好砧板的消毒工作。目前有這四種消毒方法。
第一種是最為常見的洗燙消毒：先用清水沖洗、刷，然后再用開水燙洗一遍 ?；旧洗蟛糠旨毦寄鼙粴⑺?。
第二種是撒鹽消毒，將砧板清洗干凈后，每隔3-4天在砧板表面撒一層鹽，這樣既可以殺菌，還能防止砧板開裂。
第三種是陽光消毒，即利用陽光中的紫外線殺死細菌。
在家里，我們可以組合使用上述三種方法。將砧板洗燙之后再進行陽光消毒，冰定期撒鹽進行消毒。
第四種是最藥物消毒，這種消毒方法最為有效，但需要專業(yè)的藥劑 ?？梢允褂煤?%濃度新潔爾滅的清水浸泡砧板10-15分鐘，然后再用清水清洗。

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