中國(guó)有八種菜系 。
1、四川菜系簡(jiǎn)稱川菜 。它以麻辣、魚(yú)香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn) 。代表菜品有魚(yú)香肉絲等；
2、廣東菜系簡(jiǎn)稱粵菜 。它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn) 。代表菜品有龍虎斗等；
3、山東菜系簡(jiǎn)稱魯菜 。特色為選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜 。代表菜品有糖醋魚(yú)等；
4、江蘇菜系簡(jiǎn)稱蘇菜 。特色為制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮 ， 講究造型 。代表菜品有烤方等；
5、浙江菜系簡(jiǎn)稱浙菜 。特色為講究刀工、制作精細(xì)、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息 。代表菜品有西湖醋魚(yú)等；
6、福建菜系簡(jiǎn)稱閩菜 。特色為制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮 。代表菜品有佛跳墻等；
【中國(guó)有幾種菜系】7、安徽菜系簡(jiǎn)稱徽菜 。它以烹制山珍野味著稱，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒 。代表菜品有紅燒果子貍等；
8、湖南菜系簡(jiǎn)稱湘菜 。特色為以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣 。代表菜品有麻辣子雞等 。

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