濃漿豆腐不是嫩豆腐，嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生產(chǎn)的豆腐 。嫩豆腐工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收 。嫩豆腐使用石膏液，會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染，也會(huì)降低豆腐的安全性 。
【濃漿豆腐是嫩豆腐嗎】嫩豆腐一般指南豆腐 ， 南豆腐色澤白，非常嫩 。而北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老 。南豆腐是用石膏作為凝固劑的 ， 而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的 。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐 ， 指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐 。其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，而含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間 。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，但切面不如南豆腐細(xì)滑 。隨著食品市場(chǎng)的豐富 ， 又有了很多新型的豆腐可供選擇 。

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