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最近我朋友開始向美食界進軍，決定要在美食領域做出點成績 。聽到這個消息，我有點驚訝 ?！澳悴皇侵幌矚g吃，懶得做嗎？怎么外賣都無法滿足你了？”他說該做的還是要做，自己想吃自己做，又健康又衛(wèi)生 ?？粗谋砬?，我想他應該遇到了什么事情 ?！霸趺从龅绞裁词吕?？”他笑笑不說，問了問我蘇打和小蘇打有什么區(qū)別 。（文章最后有我個人對文章重點的總結，趕時間的話可以直接跳到最后面看總結 。）
蘇打和小蘇打確實是很多人弄不清楚的兩種東西 。接下來，就讓我來好好介紹一下 。
蘇打，化學名稱為碳酸鈉，化學式為Na2CO3 。別名非常多，除了蘇打以外，還有純堿、堿、堿面、堿灰、石堿、口堿、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌堿鈉、堿晶、晶堿 。通常為白色粉末或細粒結晶，無臭，吸水性強，容易結成硬塊 。高溫下分解，易溶于水，水溶液呈堿性 。
雖然蘇打又稱為純堿或者堿，但它屬于鹽類，并不屬于堿類 。之所以會有這樣的名稱，是因為當蘇打溶于水的時候，水溶液呈堿性 。早在人工合成蘇打之前，我國的勞動人民就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)的存在，并用于日常生活中了 。所以名字就一直沿用至今了 。
碳酸鈉的用途十分廣泛，化工工業(yè)、制藥工業(yè)、冶金工業(yè)、陶瓷工業(yè)、橡膠工業(yè)、機械工業(yè)和印染工業(yè)等等，是我們不可獲取的一種化學原料 。在日常生活中，我們可以在廚房見到碳酸鈉的身影，一般用來洗滌油污，還有在制作包子、饅頭的時候添加 。
小蘇打，化學名稱為碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3 。它的別名就不像蘇打那么多了，除了小蘇打以外，就只有重碳酸鈉和酸式碳酸鈉 。通常為白色結晶性粉末，無臭，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳 。加熱易分解，當加熱至270℃完全分解，分解產(chǎn)物為碳酸鈉和水、二氧化碳 。
碳酸氫鈉的用途同樣十分廣泛，基本上和碳酸鈉所用的工業(yè)重合，但沒有碳酸鈉那么多 。在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑 。
那么碳酸鈉和碳酸氫鈉到底區(qū)別在哪里呢？首先他們的化學式就可以看出，碳酸鈉比較重，同樣重量下，碳酸氫鈉的分量比碳酸鈉多 。從它們的外觀來看，碳酸鈉是白色粉末為主，白而亮，碳酸氫鈉是白色結晶為主，白而暗 。碳酸氫鈉不穩(wěn)定，所以在空氣中就會分解，但是碳酸氫鈉只是吸水結塊 。同等重量的水溶液，碳酸鈉的堿性更強，碳酸氫鈉只是弱堿性 。這個還是很好理解的，因為碳酸氫鈉水解生成了碳酸鈉 。
其實碳酸鈉和碳酸氫鈉還是感覺上還是差不多的，但在使用上還是要區(qū)別開來的 。特別是在工業(yè)上的使用，差別還是很大的 。家庭里的問題其實還不算很大，本來就是比較少用的 。并且現(xiàn)在的人都是買食用堿，食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物 。
個人覺得是重點的總結：
1.蘇打，化學名稱為碳酸鈉，化學式為Na2CO3 。通常為白色粉末或細粒結晶，無臭，吸水性強，容易結成硬塊 。高溫下分解，易溶于水，水溶液呈堿性 。
2.小蘇打，化學名稱為碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3 。。通常為白色結晶性粉末，無臭，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳 。加熱易分解，當加熱至270℃完全分解，分解產(chǎn)物為碳酸鈉和水、二氧化碳 。
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