中華面條多姿多彩，在世界上也是獨一無二的 。俗話說：“一面百樣吃” 。一碗普通的面粉，在庖人手中，可以做成搟面、揪面、壓面、撥面、溜面、擦面、拉面、剔面、抿面、削面等數(shù)百種花樣 。除了煮著吃外，還可以根據(jù)不同的風味和愛好，炒著吃、燜著吃、燴著吃、拌著吃、炸著吃、蒸著吃，還可以配上各種不同的澆頭、菜碼和小泡菜，真可謂千姿百態(tài)、變化無窮 。由于材料不同，技術各異，口味不一，形成了風味獨特的各地面食 。
方便面溯源
許多人都以為，方便面是現(xiàn)代人的發(fā)明創(chuàng)造，其實不然 。方便面的發(fā)明者是我國清代的著名書畫家、曾任揚州知府的伊秉綬 。伊秉綬的府上經(jīng)常賓客盈門，家中廚師深感應接不暇 。為此，伊秉綬想出一個妙招兒 。他讓人將面粉和雞蛋摻水和勻，搟成面條，卷曲成團，晾干后下油鍋炸至金黃色收藏起來，客人來時只需取出面團，放入碗內(nèi)，用開水一沖，再加入佐料，便成了一碗爽滑可口的面條，用以招待零星來客十分方便 。此法一出，人們紛紛效仿，并將這種方便面稱為“伊府面”或“伊面” 。時至今日，一些廠家仍然把方便面稱為“伊面”，如“三鮮伊面”、“牛肉伊面”等 。
方便面的紅火以致風光還是近50多年的事情 。這與前任日本日清食品公司董事長吳百福(2006年1月5日病逝)半個多世紀的努力有著緊密聯(lián)系 。吳百福是我國臺灣人，自幼父母雙亡，飽嘗生活之苦，深諳食物的重要 。23歲時，他只身一人來到日本 。1949年，吳百福利用高溫高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營養(yǎng)補劑，深受日本人的歡迎 。1958年研制成功了“雞汁方便面” 。5年內(nèi)席卷速食業(yè)，國內(nèi)市場趨之若鶩，國外訂單亦連連不斷 。
1971年，吳百福研制成碗裝方便面，但當時的日本市場上，一個袋裝方便面售價為30日元左右，而碗裝方便面是袋裝方便面價格的3倍，促銷效果很不理想 。日清公司不得已把碗面低價賣給了自衛(wèi)隊和警察局，讓他們在出外執(zhí)勤時食用 。1972年，日本發(fā)生了一起刑事案件，各電視臺紛紛進行實況轉播 。電視觀眾看到，在寒冷的案發(fā)現(xiàn)場，警察們吃的竟是熱乎乎的碗面——這就是剛剛上市不久的那種碗裝方便面 。由于這個實況轉播的收視率高達70％，意外地出現(xiàn)在屏幕上的方便碗面一下子老少皆知，銷量隨之驟增 。為了表彰吳百福對食品工業(yè)的杰出貢獻，日本政府于1982年授予他“方便面之父”瑞寶勛章 。
必說意大利
說到面條，不能不提意大利，因為意大利面條以其獨有的特色而聞名世界 。
意大利有句俗話，“吃一餐爛面，結一世仇怨”。說明意大利人皆喜硬面 。意大利面條所用面粉與一般面粉不同，質(zhì)地極細而白，且拉力頗強，故而制成的面條很有韌性，勝過中國的抻面 。面條煮出后不斷折不爛條不爛糊，總是條條筋骨，因而意大利面條不僅深受本國人的喜愛，還大量銷往世界各地 。
意大利面條品種繁多 。各種線狀、球狀、塊狀、以及中空式、實心式等共計400余種 。其中最普遍的要數(shù)線狀面條，可與我國的龍須面媲美 。中空狀面即西餐中的通心粉 。實心花式面條形狀最多，有花瓣形、菠蘿形、珍珠形、蠶蛹形、蝴蝶形、花生米形等 。這類面條用面多而厚實，吃起來很有嚼頭 。另外還有與蔬菜制成面湯的顆粒狀面條，用于正餐前佐餐 。意大利面條并非單一的白色，有的添加了雞蛋、番茄、菠菜等，因而呈黃、綠各種顏色，可謂五彩繽紛 。

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