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面條是一種全世界人民都很喜歡食用的傳統(tǒng)食品之一。其歷史悠久，源遠流長，足以令我們自豪的是，面條是我們中國人最先發(fā)明的。
先祖卻是“餅”
面條的故鄉(xiāng)在中國，這是毫無疑問的。但早時的面條形狀卻是很難稱之為“條”的。當(dāng)時，人們只是將面塊淤成餅狀，即下到鍋里去煮，故又稱之為“煮餅”“大溲餅” 。由于它在烹制方法和配料上同今天的過水面、熱湯面相類似，所以我們?nèi)匀粚⑺曌髅鏃l的前身。如果從有史料記載的東漢算起的話，面條迄今己有2000多年的歷史了。漢末劉熙《釋名·釋飲食》中記有“素餅”，古代學(xué)者也有認(rèn)為是面條的。
晉代時，“煮餅”又名“湯餅”了，而且“湯餅”這一名稱一直沿用到唐、宋時代，當(dāng)時與“湯餅”一同揚名的還有“湯玉”“水面”等。魏晉時期出現(xiàn)了“水引餅”，這是一種長一尺，“薄如韭葉”的水煮面食，類似今天的寬面條。唐時叫“不托”、“不飪”或“馎飪”，而且從唐代起，就有了過生日吃面條的習(xí)俗了 ?！短茣ち袀鳌ば诨屎笸跏稀酚涊d:“陛下獨不念阿忠脫紫半臂易斗面，為生日湯餅耶！”
晉時束暫作有《湯餅賦》，對湯餅大加贊賞：“玄冬猛寒，清晨之會，涕動鼻中，霜成口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅最為。”湯餅可解冷御寒，是冬季的美食。陸游的《老學(xué)庵筆記》中記有“東坡食湯餅”的故事。程大昌的《演繁露》中指出：“古之湯餅皆手持而擘置湯中，后世改用刀兒，乃名不托，言不以掌托也 ?！薄缎挛宕贰に氖だ蠲韨鳌酚浻校骸半夼c六宮皆一日食粥，一日食不托 ?！?br /> 回歸“真面目”
人們喜歡食面條，在面條的形狀、配料、湯水上變出了很多花樣。唐代人食用“湯餅”，要用筷子將其挑起，這也從側(cè)面說明，面條在此時已發(fā)展成為“條”狀了。唐代出現(xiàn)了稱為“冷淘”的過水涼面，以及多用于食療的“素餅” 。杜甫就很愛吃槐葉冷淘面，還專門為此寫了一首詩：“青青高槐葉，采掇付中廚，新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熱，加餐然欲無 ?！?br /> 到了宋代，面條花樣逐漸增多起來，并形成了不同的地方風(fēng)味。見于史料記載的面條類食品有：“梅花湯餅”“五香面”“八珍面”“三鮮面”“百合面”“鵝面”“大澳面”“素面”等。由于面條在宋代已經(jīng)成為大受歡迎的大眾食品，故在民間形成了這樣的習(xí)俗，即生了小孩后的第十天舉行一次“湯餅會”，邀請親朋好友來吃面條，以示慶祝。
宋代有一種“梅花湯餅”，其做法是：用白梅花、檀香末浸泡過的水和成薄面皮，再用梅花狀的鐵模子鑿成一朵朵“梅花”，煮熟后撈入雞湯中，湯鮮“花香” ?！拔逑忝妗笔怯媒纺?、芝麻、醬、醋、煮蝦的鮮汁，和面粉拌在一起，搟薄、切細(xì)，下入鍋中。“八珍面”中有雞、魚、蝦肉、鮮筍、香菇、芝麻、花椒與鮮汁共八種。
元明時期，面條興盛不衰，制法漸多，品種也豐富起來。元代出現(xiàn)了可以久存的“掛面”，明初的劉基還記下了八種面條的制法。清代面條的新品種更是層出不窮，乾隆年間又有經(jīng)過煮、炸后，再加入菜肴燜燒的“伊府面”，也是歷史上著名的面條制品。
又有“新發(fā)現(xiàn)”
我國科學(xué)家的考古發(fā)現(xiàn)，把面條的起源又向前推進了1000多年 ?？茖W(xué)家在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質(zhì)考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條狀物質(zhì)，最長的有50厘米。
研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，斷定這碗“面條”已經(jīng)有大約4000年的歷史，比人們以前推測面條產(chǎn)生的時間早了1000年，也比歐洲歷史上對面條這種食品的記載早了許多年。他們又通過分析當(dāng)?shù)氐闹参锘凸柰粒瑪喽ㄟ@種面條是用當(dāng)時中國西北種植的兩種稷做成的。他們認(rèn)為，當(dāng)時的面條是直接將面團扯成條狀的，可以說是現(xiàn)今拉面的始祖。

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