隨著沖泡次數(shù)的增加 ， 白茶內(nèi)的物質(zhì)緩緩地釋放了出去 ， 內(nèi)部的養(yǎng)分也在漸漸減少 。
等到一個臨界點后 ， 一般到八九沖后 ， 快出水幾乎已經(jīng)泡不出茶味了 。
這時候 ， 先別急著換茶 。
適當延長出湯的時間 ， 坐杯一會兒 ， 香氣和滋味又會重回巔峰 。
由此可見 ， 在白茶一直以快出水的速度沖泡 ， 直到被泡淡 ， 之后便可以合理坐杯 。
讓剩余的內(nèi)含物質(zhì) ， 多釋放一點 ， 以供我們品味 。
《3》
同理 ， 泡后再煮的老白茶 ， 也應該隨機應變 。
已經(jīng)被泡了10來沖的老白茶 ， 即使是悶泡 ， 也覺得滋味不足 。
實際上 ， 還有一些養(yǎng)分被“鎖”在了茶葉的深處 。
光是用蓋碗沖泡 ， 并不足以讓這些剩余的內(nèi)質(zhì)充分釋放出來 。
故而 ， 用煮茶作為泡茶的替補 ， 也逐漸成為了喝老白茶的一種不成文規(guī)定 。
試想一下 ， 如果把泡完的葉底直接扔掉 ， 未免有些太浪費了 。
煮葉底 ， 與直接煮干茶不同 。
前面也解釋過 ， 干茶的內(nèi)含物質(zhì)很充足 ， 不管是泡茶還是煮茶 ， 都要控制好時間 。
葉底則不同 ， 經(jīng)歷了蓋碗數(shù)十次的沖泡 ， 早就精疲力竭 。
就像是快要到達終點的馬拉松運動員 ， 速度明顯不如剛開始的時候 ， 如果讓他一直沖刺 ， 有違正常人的能力 。
除非是吃多了補藥 ， 或是打了興奮劑 。
至于為什么泡后再煮 ， 要冷水投茶 ， 也是有跡可循的 。
其實 ， 不管是冷水投茶還是熱水投茶 ， 茶與水接觸后 ， 都會被沸水反復沸騰 。
這個過程 ， 有可能是幾十秒 ， 也有可能是一分鐘 ， 還有可能是兩三分鐘 ， 甚至更久 。
此時 ， 如果茶的內(nèi)含物質(zhì)過于豐富 ， 比如選擇的是太姥山高山白茶 ， 并且是直接煮干茶 。
那么 ， 在這樣反復沸騰之后 ， 極有可能讓茶湯呈現(xiàn)出苦味和澀味來 。
故而 ， 直接煮干茶的時候 ， 我們一般建議先煮水 ， 后投茶 。
也就是等到水燒開了 ， 再把干茶放進去煮 ， 再燒開后關火 。
這樣一來 ， 就能大大縮減茶葉和水接觸的時間 ， 煮出濃淡適宜的茶湯 。
反之 ， 泡后再煮 ， 煮葉底時 ， 則完全可以冷水投茶 。
讓葉底在水里 ， 隨著水溫的升高 ， 慢慢釋放養(yǎng)分 ， 等水沸騰了 ， 白茶里剩余的養(yǎng)分就會完全釋放到湯里 ， 形成香氣濃郁的湯水 。
《4》
此外 ， 還延伸出了一個話題：白茶為什么能煮不能悶？
其中最關鍵的原因 ， 在于茶水比例不同 。
相比蓋碗沖泡 ， 煮茶的時候 ， 難以避免茶葉和水較長時間接觸 。
更重要的是 ， 煮茶時 ， 水溫是不斷上升 ， 且一直沸騰的 。
水溫每增一度 ， 對茶葉的壓力便增加一分 ， 茶葉所釋放到水里的物質(zhì) ， 也就多一分 。
泡茶時 ， 水溫則是在不斷下降 。
從注水 ， 到出湯 ， 再到沸騰 ， 做完這一整個過程 ， 杯里的茶湯早已不是當初剛燒開的溫度了 。

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