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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
記不清多久沒(méi)有好好聽過(guò)一場(chǎng)雨了。
住在城市的高樓里，窗外沒(méi)有檐篷，再大的雨，也只能遙遙地看著雨線從落地窗外刷刷而過(guò) 。
記憶中，雨聲本應(yīng)該是淅瀝綿密的。
立春后，天氣不算晴朗，陰天是主旋律。
偶爾下場(chǎng)細(xì)雨，雨打草木的清新，帶著微微的濕潤(rùn) ，還有淡淡的浪漫。
朋友來(lái)辦公室喝茶。
李麻花也在，大方拿出最近的心頭好——2017高山有機(jī)壽眉。
一邊招呼對(duì)方坐下，一邊坐在那里主泡，實(shí)在難得。
或許因?yàn)槭亲约合矚g的、珍重的好茶，所以想親自與他人分享，激動(dòng)之情難以言表。
并且超常發(fā)揮，沒(méi)有出錯(cuò) ，稱茶、注水、出湯，一整個(gè)流程下來(lái) ，行云流水。
于是乎，我們幾人沉醉在這香滑細(xì)軟的茶湯里，整整一下午。
差不多喝到第10沖的時(shí)候，天色已漸漸暗了。
還沒(méi)到晚飯時(shí)間，于是拿出煮茶壺，接水，投葉底，開火，應(yīng)該還能再煮上一兩壺。
而朋友驚訝地問(wèn)道：“你就這樣直接把茶葉扔進(jìn)水里煮，不怕苦嗎？”
李麻花似乎有點(diǎn)蒙，回答，這是沖泡后的葉底啊，可以直接煮的。
“不對(duì)呀，這不就成了悶泡嗎？你平時(shí)不是說(shuō) ，好茶不能悶？”
朋友更疑惑了。
看來(lái) ，這里頭存在一些爭(zhēng)議和誤區(qū) 。
《2》
我們都知道，白茶的飲用方式主要有兩種。
一種，是用蓋碗沖泡；另一種，則是用壺煮。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，在早些年，南方人偏愛(ài)泡茶，而北方人更喜歡煮茶。
可能是因?yàn)闅夂虻脑虬?nbsp;，北方的冬天異常寒冷。
一到冬天，天寒地凍，風(fēng)雪交加。
這時(shí)候，煮上一壺老白茶，暖身又暖心。
恰好煮茶還是一種古老相傳的喝茶方式，是有歷史淵源的，秉承著這一點(diǎn) ，眾人對(duì)煮茶的熱情，也愈發(fā)高漲。
到了如今，還是有很多圖簡(jiǎn)單省事的茶友，喜歡煮白茶。
而蓋碗泡茶，則廣泛出現(xiàn)在福建、廣東這樣喝功夫茶氛圍濃厚的省份。
不過(guò) ，也有很多北方的茶客喜歡上了蓋碗泡白茶，感受其中鮮香醇爽的滋味。
蓋碗泡白茶，不宜悶泡，已經(jīng)形成了一種共識(shí) 。
悶泡會(huì)讓茶葉中的茶多酚和咖啡堿過(guò)量釋放出來(lái) ，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō) ， 一悶泡，白茶就容易苦澀，不好喝。
尤其在前面幾沖里，會(huì)析出過(guò)量的內(nèi)質(zhì) ，導(dǎo)致茶湯變得異常濃，而后面幾沖淡得很快，落差大，不耐泡。
但話又說(shuō)回來(lái) ，我們也應(yīng)該合理看待悶泡。
當(dāng)白茶處于干茶的狀態(tài)時(shí) ，內(nèi)含物質(zhì)是極為豐富的，絲毫沒(méi)有流失。
所以，在泡前幾沖的時(shí)候，要格外注意出湯速度，避免悶泡帶來(lái)的苦澀感。

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