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【做什么菜都好吃做什么菜好吃】

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秋冬兩季，最常買(mǎi)來(lái)滋補(bǔ)身體的肉類(lèi)，除了羊肉外，另一個(gè)就是牛肉了，因?yàn)榕Ｈ鉅I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比羊肉要高，只是暖身效果略遜罷了。
而且牛肉也屬于高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)肉類(lèi)，富含氨基酸、微量元素等人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，平常多吃牛肉，身體可以提高自身免疫力，強(qiáng)健體質(zhì) 。
但牛肉賣(mài)價(jià)也比羊肉高，所以平常買(mǎi)牛肉吃的次數(shù)非常少，要買(mǎi)，大多朋友都是買(mǎi)牛腩、牛腱肉、牛排等價(jià)格適中，肉量也多的牛肉部位來(lái)做菜，最簡(jiǎn)單的，也就隨便買(mǎi)點(diǎn)瘦牛肉來(lái)爆炒，味道雖好，但肉口感并不出眾。
所以還是希望大家要了解一下整頭牛中，分切出來(lái)的各個(gè)牛肉部位，哪些肉口感更好吃，雖說(shuō)牛腩、牛排這些牛肉部位都屬于大眾化肉部位，可以減少菜式翻車(chē)問(wèn)題，但對(duì)于行家來(lái)說(shuō)，買(mǎi)牛肉會(huì)專(zhuān)買(mǎi)“6個(gè)部位”，肉質(zhì)滑嫩口感好，做什么菜都好吃，關(guān)鍵價(jià)格卻不見(jiàn)得比牛排、牛腩的貴，大家在選購(gòu)牛肉時(shí)，不妨試試買(mǎi)這6個(gè)部位。
部位一：牛里脊肉
如果牛肉按照肉感幼嫩來(lái)進(jìn)行排名劃分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分屬腔體內(nèi)肉，俗稱(chēng)“牛柳”，是牛肉當(dāng)中最上等的肉塊，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉塊外形呈長(zhǎng)條狀，纖維走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感細(xì)膩鮮嫩，而且一頭牛中，這一塊肉的重量也就出產(chǎn)約2斤左右，所以?xún)r(jià)格屬于貴價(jià)部位。
牛里脊肉不管爆炒、調(diào)肉餡、煎牛排，口感及味道都不會(huì)讓你失望，只不過(guò)菜市場(chǎng)上的牛肉攤，賣(mài)牛里脊肉的分量也少，一般都被內(nèi)定。
部位二：牛上腦
此部位于牛后頸部位，前接頸部肉，兩側(cè)接脊骨和肋條，后接牛眼肉的一大塊頸部上側(cè)肉。
雖然肉塊位置錯(cuò)綜復(fù)雜，但這塊肉的肥瘦比例卻非常均勻，脂肪與瘦肉交錯(cuò)紅白相間相當(dāng)好看，質(zhì)地嬌嫩韌性強(qiáng)，如果買(mǎi)不到牛里脊肉的朋友，可以試著買(mǎi)牛上腦肉來(lái)切片爆炒，口感也是相當(dāng)美味的，另外還可以做香煎牛上腦、清燉牛上腦等，每種吃法都贊不絕口。
部位三：牛眼肉
此部位前接牛上腦、后接牛外脊肉，因?yàn)榇瞬课坏闹九c瘦肉銜接形狀如同眼睛，因而俗稱(chēng)“牛眼肉”，而且此部位的紋理還如豬肉的梅花肉那般，有著大理石般的花紋狀，脂肪與瘦肉相交雜非常好看。
同時(shí)此部位因?yàn)槲挥诒巢康脑?，運(yùn)動(dòng)量較少，所以脂肪含量較高，但是肉質(zhì)卻格外細(xì)嫩，口感軟甜多汁，常用于煎烤、涮火鍋、炒牛肉等做法。
部位四：牛外脊肉
既然有牛里脊肉，自然還有牛外脊肉，此部位于牛里脊肉的上部，屬于牛背部肉，常用于當(dāng)制作牛排的原料，此部位俗稱(chēng)為“西冷” 。
此部位和前接的牛眼肉一樣，都屬于運(yùn)動(dòng)量較少的肉部位，所以肉質(zhì)較細(xì)嫩，但脂肪含量卻要比牛眼肉要低，制作牛排口感好，而用在涮火鍋、煎烤上也十分美味。
部位五：牛脖肉
牛脖子肉所覆蓋的肉部位較廣，包括有胸頭肌，臀頭肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1節(jié)至至7節(jié)間的所有帶骨肉，都可歸類(lèi)于牛脖肉。
而在牛脖肉后側(cè)一點(diǎn)，還包含了一小塊的牛肩夾里脊，這部位肉質(zhì)細(xì)嫩，Q彈多汁，俗稱(chēng)“辣椒條” 。
而整個(gè)牛脖肉的肉質(zhì)，大體偏緊實(shí)，韌勁較重，脂肪肥瘦相夾，但是肌肉紋理較亂，如果用來(lái)爆炒或油煎，此部位在切片時(shí)就特別難處理，除了后側(cè)的牛肩夾里脊以外，其它的脖肉部位更適合用于煲湯，而起出來(lái)的牛瘦肉，剁碎調(diào)餡也不錯(cuò) 。
部位六：牛霖
此部位是一塊像牛腱子卻非牛腱子的部位肉，此部位正位于牛后腿部膝蓋骨上方，與牛腱子肉連接著，但肉感有別于牛腱子，牛腱子偏韌，而牛霖偏嫩。
牛霖這塊肉的重量大約2~3公斤，一整塊都是瘦肉蛋兒，外表有筋膜包裹，脂肪含量少，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，行內(nèi)人把這塊肉稱(chēng)為“元寶肉”、“和尚頭”或“膝圓肉” 。
牛霖這部位帶筋膜切片，適合爆炒，把筋膜去掉后，整塊肉都屬于精瘦肉，修切成牛排更合適。
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