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文章插圖
一、姜母鴨的做法
制作方法
1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。
二、姜母鴨的食療功效
鴨肉性甘涼，入肺胃腎經(jīng) 。有滋陰、養(yǎng)胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進補，具有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效。
姜性溫辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效;主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
　1.發(fā)表解汗：以發(fā)散風熱為主，適用于發(fā)熱重，微惡寒，頭痛，咽喉腫痛，口渴，舌尖紅，苔薄黃，脈浮數(shù)的風熱表證。
2.止嘔消噯：降胃氣，調脾胃。
3.化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
　4.解毒：清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
母鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。
少年在生長發(fā)育期，取正番鴨和獨特藥材燉補，還能讓身材矮小的少年長高。
三、姜母鴨的注意事項
1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。
3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
【姜母鴨的功效生理期可以吃姜母鴨嗎】4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。
5、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。
小貼士
1.姜母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補。
2.考慮到女兒的口味，我米酒加的比較少，加到半瓶的量應該更好。
3.廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。
四、生理期可以吃姜母鴨嗎
女性生理期禁忌多，也包括忌食姜母鴨嗎？中醫(yī)師表示，若屬于虛寒體質，容易手腳冰冷、腹部悶痛、排經(jīng)不順的人，吃姜母鴨可緩解經(jīng)痛，幫助排經(jīng)順暢，但需減少米酒和麻油的使用量；若要告別長期性的月經(jīng)不調或經(jīng)期不適，建議可調整四物湯的藥材，燉煮熱性較低的“滋補四物鴨湯”，作為月經(jīng)結束后的調理。
生理期亂吃姜母鴨經(jīng)痛加倍奉還
中醫(yī)師陳玫妃表示，生理期會感到手腳冰冷、經(jīng)血不順或排不太出來、肚子脹悶但熱敷可緩解、或有原發(fā)性經(jīng)痛的人，這時可以吃些姜母鴨幫助活血、溫經(jīng)散寒，緩解腹部悶痛，讓排經(jīng)更順暢。
此外，中醫(yī)師陳玫妃提到，如果女性在經(jīng)期前后出現(xiàn)發(fā)炎的癥狀，如：陰道發(fā)炎、白帶增多等，就代表身體正處于熱性的發(fā)炎狀態(tài)，若生理期再服用熱性的姜母鴨，就像火上添油一樣，會讓生殖系統(tǒng)的發(fā)炎反應更加嚴重，因此最好避免。
至于女性經(jīng)痛是否可以吃姜母鴨？中醫(yī)師陳玫妃指出，經(jīng)痛可以分為續(xù)發(fā)性經(jīng)痛、原發(fā)性經(jīng)痛，續(xù)發(fā)性經(jīng)痛的女性通常有器質性的婦科疾病，如子宮內膜異位、子宮肌瘤、子宮肌腺瘤、巧克力囊腫等，這類女性在生理期期間絕對不能吃姜母鴨，以免發(fā)性太強導致腫瘤變大或惡化。
不過，即使是可以吃姜母鴨進補的女性，也要特別注意食材用量。姜母鴨含有鴨肉、米酒、麻油、老姜，由于老姜的性質偏燥熱，建議以生姜代替老姜，米酒有活血作用，麻油有刺激子宮快速收縮的功效，女性生理期間若攝取過量，可能造成大量出血甚至血崩的現(xiàn)象，因此月經(jīng)期吃姜母鴨補身體時，應格外注意麻油及米酒的含量。
　生理期失血沒元氣四物鴨湯來滋補
中醫(yī)師陳玫妃認為，若要長期改善月經(jīng)不適的困擾，許多女性會選擇在經(jīng)期后進補，補充流失的經(jīng)血和元氣，一般還是會建議燉補雞湯或排骨湯，平補又不燥熱，對女性身體較好。
若是特別喜歡吃姜母鴨的人，則建議加入四物湯的中藥材，但一般的四物藥材可能過于燥熱，不適合生理期剛結束的女性，應適度調整藥材，將草芍藥換成生芍藥、熟地改成生地，搭配當歸和川芎，組成新四物，另外再添加一些滋陰的麥門冬，降低姜母鴨的熱性，達到滋補的功效。
四物+姜母鴨藥膳：
材料：鴨肉、生姜、少量麻油和米酒、生芍藥2錢、生地1.5錢、當歸1.5錢、川芎2錢、麥門冬5錢。
做法：麻油爆香生姜后，放入鴨肉拌炒，加入適量水分和米酒熬煮，沸騰后加入中藥材一起燉煮至鴨肉熟透軟爛、藥材入味。
功效：具有補血、溫經(jīng)散寒、清熱、潤燥等效用。
經(jīng)前一周益母草燉姜母鴨
至于女性想在月經(jīng)前調養(yǎng)體質，預防排經(jīng)不順、經(jīng)痛等不適，建議可以選擇在來經(jīng)前一個星期進補，選擇具有調經(jīng)效用的益母草加入姜母鴨藥膳。
　益母草+姜母鴨藥膳：
材料：鴨肉、生姜、少量麻油和米酒、益母草。
做法：麻油爆香生姜后，放入鴨肉拌炒，加入適量水分和米酒熬煮，沸騰后加入中藥材一起燉煮至鴨肉熟透軟爛即可。
功效：活血調經(jīng)、利水消腫。

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姜母鴨的功效 生理期可以吃姜母鴨嗎

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