文章插圖
二月二 龍?zhí)ь^
全中國(guó)的男人都忙著理發(fā)
天津人呢？
找一家正宗的店，買(mǎi)正宗的燜子 。
二月二，吃燜子，天津這個(gè)習(xí)俗
在全國(guó)是獨(dú)一份兒
天津人對(duì)吃有多么偏執(zhí)？
最近，憑借《贅婿》一炮而紅的
德云社少班主郭麒麟
曾經(jīng)在采訪中講過(guò)
住在北京的他們
有時(shí)候會(huì)為了吃一頓正宗的天津早點(diǎn)
一大早開(kāi)車(chē)回來(lái)，吃完再回去
這或許聽(tīng)起來(lái)有一些夸張
但是對(duì)于天津人來(lái)說(shuō)
有何不可？
這不今天
天津人去買(mǎi)一份燜子
根據(jù)自己的喜好
烹炸、油炒、涼調(diào)……
一盤(pán)燜子上桌
就是地道的天津家庭了
大多數(shù)燜子的做法是
用熱油煎制
煎好后趁熱澆上麻醬、蒜泥、醋、醬油、辣椒油等作料，清香爽口，回味綿長(zhǎng)
有了煎燜子
再加上烙餅、炒雞蛋和豆芽菜
天津人就過(guò)節(jié)了
為什么天津人二月二要吃燜子呢？
原來(lái)白色的燜子切成扁塊
排在一起很像龍的鱗片
每片燜子兩面都被煎成金黃
以表示對(duì)“懶龍”的懲罰
希望它努力治水，保佑豐收年景
把燜子與神龍聯(lián)系一起
看待龍有著批判的眼光
心目中有“勤龍”和“懶龍”之分
這也很大程度上折射出
天津人頭腦清醒、較真兒的思維習(xí)慣
燜子是什么？燜子是綠豆制成的
乍一看，有點(diǎn)類(lèi)似涼粉、拉皮
但制作過(guò)程要復(fù)雜很多
想要保持更好的口感和品質(zhì)
制作工藝非常繁瑣而且周期長(zhǎng)
小編在靜海中旺“信家燜子”了解到
地道的燜子是這樣做出來(lái)的
50公斤的綠豆浸泡24小時(shí)后磨成漿
加入引子在大缸里沉淀24個(gè)小時(shí)
經(jīng)過(guò)壓團(tuán)、淋干水分才能得出雪白通透的粉團(tuán)
這時(shí)候粉團(tuán)的重量就只剩了15公斤
接下來(lái)，再把這粉團(tuán)用一定比例的水泄開(kāi)
放入大鍋中熬制40分鐘后
一勺勺盛到600多個(gè)小碗里冷卻成型才算制作完成
這樣算下來(lái)，整個(gè)制作過(guò)程需要三四天的時(shí)間
這樣的燜子制作技藝已經(jīng)有100多年的歷史了
但仍然是人工制作，產(chǎn)量很小
因?yàn)檎?、綠色、純天然
二月二的前一天，人們都是從四面八方
有的甚至幾百公里以外的地方
開(kāi)車(chē)專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)燜子
這樣的燜子制作技藝
已經(jīng)列入靜海區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名目錄
正是因?yàn)橛羞@樣的傳承
天津人才能在每年的二月初二吃到正宗的燜子
當(dāng)這一天，餐桌上擺著一盤(pán)精心烹制的燜子
夾一口，放入口中細(xì)細(xì)咀嚼
想想一百年來(lái)人們吃燜子時(shí)
就是這個(gè)味道
就是這種情景
不禁感嘆
一種美食小吃
能這樣一代代、一年年傳承下去
逐漸成為一種民俗文化和地域美食符號(hào)
其意義已經(jīng)超越了燜子本身
寫(xiě)了這么多
小編都饞了
你呢？
今天你們和燜子有約嗎？
準(zhǔn)備什么吃法？
來(lái)分享一下吧！
關(guān)注
給你一個(gè)愛(ài)上天津的理由
（文中圖片部分源自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
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