含水量較大的物質加熱較快 。
【微波對什么物質加熱速度最快】物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數(shù)來決定 。介質損耗因數(shù)大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數(shù)小的物質吸收微波的能力也弱 。由于各物質的損耗因數(shù)存在差異，微波加熱就表現(xiàn)出選擇性加熱的特點 。物質不同，產生的熱效果也不同 。
水分子屬極性分子，介電常數(shù)較大，其介質損耗因數(shù)很大，對微波具有強吸收能力 。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數(shù)相對較小，其對微波的吸收能力比水小 。因此 ， 對于食品來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大 。

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