雞蛋執(zhí)行的標準：SBT 10277（1997） 。鮮雞蛋另外還有：中華人民共和國國家標準 GB 2748（2003） 鮮蛋衛(wèi)生標準 。中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準 SBT 10638（2011） 。
鮮蛋的感官指標和理化指標應達到下列要求：
1、具有禽蛋固有的色澤，組織形態(tài)蛋殼清潔、無破裂、打開后蛋殼凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明 ， 稀稠分明，具有產品固有的氣味 ， 無異味，無雜質，不得有血塊及其他雞組織異物；
【雞蛋執(zhí)行什么標準請大家?guī)兔Α?/strong>2、理化指標 ： 無機砷不大于 0.05毫克每千克，鉛（Pb）不大于0.2毫克每千克，鎘（Cd）不大于0.05毫克每千克，總汞（以Hg計）不大于0.05 毫克每千克 。