炸雞采用的是白奶油，俗稱起酥油或炸雞專用油，普通家庭炸雞時(shí)使用食用油即可 。
起酥油指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物 ， 經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品 。起酥油通常含有氫化植物油 ， 氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害 。
【炸雞是用什么油】起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品 ， 所以必須具有良好的加工性能 。

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