辣爆雞胗做法如下：
1、首先將雞胗內(nèi)外膜清理干凈，沖洗瀝干 。
2、然后用開(kāi)水焯水 。
3、變色后撈出過(guò)涼水，再次洗凈 。
【辣爆雞胗怎么做如何做好吃】4、雞胗改刀成小塊，辣椒切成小片、蔥姜切絲備用 。
5、鍋燒熱后，下入辣椒干炒至變色起皺盛出 。
6、洗鍋燒熱下油，油熱后爆香蔥姜 。
7、下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
8、下入雞胗大火爆炒，烹入料酒 。
9、下入辣椒翻炒 ， 調(diào)入適量鹽和味精 。
10、兜勻出鍋即可 。

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