【紅糖是和黃糖一樣嗎】紅糖和黃糖不一樣 。
紅糖 ， 指以甘蔗為原料，經(jīng)提汁，澄清，煮煉，采用石灰法工藝制煉而成的 。按照理化性能分為一級(jí)和二級(jí)兩個(gè)等級(jí)，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了總糖分大于百分之八十五外 ， 還含有維生素和微量元素 ， 如鐵、鋅、錳、鉻等 ， 營養(yǎng)成分比食糖高很多 。
黃糖，采用的原料是甘蔗，含有百分之九十五左右的蔗糖，傳統(tǒng)的方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓 ， 壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5到6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖 ， 也就是黃糖磚 。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng) ， 同時(shí)也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味 。

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