1、空心菜在炒時(shí)需要多放油，就不容易變黑，炒菜前需要把鍋洗干凈，把菜切斷 ， 用旺火炒，盡量減少菜與鐵鍋的接觸時(shí)間 ， 或者不用鐵鍋，鐵與空心菜會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)而變黑，可以用不銹鋼鍋炒食 。
【空心菜怎么做不發(fā)黑】2、食材：空心菜約300g、檸檬汁少量、植物油約20ml、麻油約10ml、姜末少量、紅辣椒末少量、芝麻醬1勺、鹽適量 。準(zhǔn)備一盆水，擠少量檸檬汁 ?？招牟讼磧?，先把葉子部分泡在準(zhǔn)備好的檸檬水里 ?？招牟斯Ｓ檬终尚《?，把老的部分拉掉，然后也放入檸檬水里泡一會(huì)兒（到要起鍋要燒之前，把空心菜先撈出來(lái)） 。準(zhǔn)備一些姜末，以及紅辣椒末；一勺芝麻醬兌水?dāng)噭騻溆?。起鍋，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香 。

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