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中餐菜譜大全（8道家常菜譜來幫你解決午餐）
中餐吃什么好？一日三餐中，中餐是最重要的一餐，要想飲食均衡，豐富多樣的家常菜譜必不可少。以下8道家常菜譜或許可以幫你解決午餐問題。
紅燒排骨
用料：排骨 400克、清水400ml、冰糖 15克、油 1大匙、香蔥 2根、姜片 5片、桂皮 2小塊8克、八角 2顆、細鹽 1/2小匙、生抽 1大匙、花雕酒 1大匙
做法：
1. 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
2. 鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3. 加入排骨，炒至均勻上色
4. 鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料
【中餐菜譜大全 8道家常菜譜來幫你解決午餐】5. 大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘
6. 煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
7. 繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
8. 轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
可樂紅燒肉
食材：五花肉 600克、可樂 1罐、料酒 1湯匙、植物油 1湯匙、醬油 1/2湯匙、八角 2個、香葉 2片、姜 3片、蔥 1小段、食鹽 1茶匙
做法：
1、帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫
2、撈出沖洗干凈瀝水
3、鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃
4、加入蔥姜片、香葉和八角炒香
5、加紅燒醬油炒勻至上色
6、倒入可樂和料酒，加鹽
7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)
8、轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可
小炒牛肉
主料：牛里脊肉200克
輔料：青椒3根、小紅椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、干辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺胡椒粉適量
步驟：
1.牛里脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2.牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。
3.辣椒去蒂洗凈。
4.辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎 ?；ń?，干辣椒備用。
5.鍋燒熱后加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6.剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7.入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發(fā)皺。
8.倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關(guān)火。
青椒肉絲
主料：大青椒、豬里脊肉
輔料：姜干淀粉5g、老抽10g 生抽5g、水淀粉適量清水清水、清水5g 鹽鹽、糖6g 料酒5g 蒜
步驟：
1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲
2.里脊肉順紋理切成絲，加少許淀粉和生抽腌制
3.炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香
4.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
5.肉絲炒到約八成熟時
6.下炒過的青椒絲同炒勻。調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
家常豆腐
主料：老豆腐適量
輔料：青椒適量胡蘿卜適量、木耳適量豆瓣醬適量、姜適量鹽適量、白糖水淀粉、胡椒粉
步驟：
1.胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發(fā)木耳撕小塊備用。
2.豆瓣醬剁碎。
3.熱鍋上油，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊。
4.煎到兩面金黃后盛出備用。
5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入姜末煸香。
6.倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味。加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛?。
8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
宮保雞丁
主料：雞胸肉400g、花生米100g
輔料：花椒粉適量、淀粉適量、干辣椒4顆、食用油適量、辣椒醬適量、醬油2勺、料酒2勺、香醋1勺、鹽適量、糖適量
步驟：
1.花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋燜一會
2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用
3.起油鍋，花生米炒熟備用
4.雞肉洗凈切丁
5.放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，腌制約5分鐘，最后調(diào)入少量水淀粉上漿
6.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉
7.快速炒至雞肉變色后舀出
8.在小碗中調(diào)入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻制成調(diào)味料汁，花生辣椒干備用
9.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色（有花椒的同學在這步加上些花椒爆香）
10.下雞丁炒勻，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
11.倒入調(diào)好的醬料，翻炒均勻，調(diào)入少量水淀粉勾芡
12.最后加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴
辣子雞丁
主料：雞腿、韭菜
輔料：糖、鹽、生姜粉、料酒、老抽、花椒、熟白芝麻、干辣椒、蔥姜蒜
步驟：
1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生姜粉、拌勻雞塊，腌制30分鐘入味（可以提前腌，時間充分就多腌些時間）。
2.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香，盛出。
3.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續(xù)煸炒五六分鐘。
4.咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一兩分鐘即可。
回鍋肉
主料：五花肉400克
輔料：郫縣豆瓣醬大半勺、小青椒8個、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量、甜面醬小半勺、蒜2瓣、大蔥半根、老抽半勺
步驟：
1.材料1：姜切片，大蔥切段 ?；ń?小把備用。
2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6.肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。

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