正宗醬板鴨是在市面上很難買(mǎi)到的 ， 一般只在特定的地區(qū)才有，需要老手藝人進(jìn)行制作 。對(duì)于要求不高的人，可以通過(guò)簡(jiǎn)單的食譜在家中進(jìn)行制作，只需要簡(jiǎn)單的食材就能夠達(dá)到比較美味的效果 。雖然比不上外面買(mǎi)來(lái)的 ， 但是仍然很有成就感 。那么，正宗醬板鴨應(yīng)該怎樣制作呢？
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，屬?zèng)鲂?nbsp;， 科學(xué)的食用具有滋潤(rùn)養(yǎng)胃 ， 平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開(kāi)胃健脾，醒目安神，活血化淤 ， 茲陰益腎之功效，深受人們青睞 ， 醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴 ， 開(kāi)袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味，是四季養(yǎng)生保健、宴請(qǐng)賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈(zèng)、看望病人、孝敬長(zhǎng)輩的首選上乘美食佳肴 。
二、烹飪過(guò)程
選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳
腌制：
1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳 ， 從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份 。
2：擦鹽 。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后 ， 取出磨細(xì) 。其后將鴨稱(chēng)重，用其重的6.25%的干鹽 。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部 。其?的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主 。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)肛門(mén) ， 使腔中鹽水全部流出，這稱(chēng)為扣鹵 。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵 。
【正宗醬板鴨 正宗醬板鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 正宗醬板鴨有哪些好處】3：復(fù)腌 。第二次扣鹵后，把花椒 ， 五香粉，火硝（亞銷(xiāo)酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹 。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí) ， 中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng) 。
4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水 ， 用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分 。
5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成 。這一步另外一種方法是烤 。

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