糖醋排骨是比較有名的一道特色菜 ， 很多菜系里面都有糖醋排骨這道菜，主要選擇豬排骨為主要的食材 ， 另外調(diào)料主要是糖和醋，在選擇醋的時(shí)候，盡量不要選擇白醋 ， 可以選擇米醋，這樣口感會(huì)更好一些，在做糖醋排骨的時(shí)候也要注意糖醋的比例，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容 。
一、做糖醋排骨用什么醋
1.做糖醋排骨的醋盡量不選用白醋，白醋的酸度太烈，香氣不夠濃郁 。
2.選用陳醋(山西老陳醋)或是香醋(鎮(zhèn)江香醋)類型的較好，酸度適中柔和，香氣濃郁持久入味兒 。?
二、糖醋排骨糖醋比例
糖醋排骨這道菜的關(guān)鍵在于醋和糖的比例掌握，老陳醋的清香會(huì)給排骨帶來(lái)別樣的味道 。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根據(jù)甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色 。
三、糖醋排骨的做法
1、排骨用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，撈出后沖洗干凈 。
2、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好大料、干尖椒 。
3、將排骨放入冷水鍋中，煮開(kāi)后中火煮5分鐘，撇去浮沫 。
4、撈出排骨 ， 用溫水沖洗干凈 。
5、炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖 ， 中火，不停翻炒 。
6、漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態(tài)，顏色變深 。
【做糖醋排骨用什么醋 糖醋排骨怎么做】7、繼續(xù)炒，炒至油糖完全融合 ， 顏色越來(lái)越深，表面冒出些油煙 。
8、立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒 。
9、添入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)排骨即可 。大火煮開(kāi)，撇去浮沫 。
10、放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋 ， 小火慢燉1小時(shí) 。
11、打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味 。
12、大火收濃湯汁 ， 不時(shí)翻炒以免糊鍋 ， 待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味 ， 盛出裝盤(pán) ， 撒適量熟白芝麻點(diǎn)綴即可 。
四、小貼士
1、煮排骨時(shí)冷水入鍋，不要等水開(kāi)后再放入，這樣煮排骨不會(huì)收縮肉質(zhì)而變硬 。
2、炒糖色，即過(guò)程中的5~7步驟，重點(diǎn)是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合 ， 炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會(huì)越來(lái)越深，變成接近醬油色時(shí)就立即倒入排骨，再等糖色就發(fā)黑了 。
3、添水時(shí)要添開(kāi)水 ， 不要添冷水 。放入梅子可以使肉熟得更快些 。添水后會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色有些淡，但不要加入過(guò)多醬油，加少量生抽即可，隨著燉煮及最后湯汁收濃 ， 會(huì)自動(dòng)漸漸上色，顏色越來(lái)越深 。如果加過(guò)多生抽 ， 最后的顏色就太深了 。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可 。雖然開(kāi)始放了醋，但是煮的時(shí)間久醋的味道會(huì)淡，所以出鍋前可以根據(jù)自己的喜好再添加適量白醋 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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