“牛奶能使疲倦的人清醒過來”，牛奶行業(yè)的一句廣告詞這樣說道 。醫(yī)生和營養(yǎng)學家們認為牛奶及奶制品能夠防止?jié)撛诘睦夏旯琴|(zhì)收縮 。為了能夠給下一代們補充牛奶中含有的各類豐富營養(yǎng)，人們一直在為“校園營養(yǎng)奶計劃”大聲疾呼（由于資金短缺該計劃已經(jīng)擱淺） 。歐盟生產(chǎn)的成噸的奶粉被運往非洲，去救助那里的饑餓兒童 ?？墒丘囸I非但沒被消除，倒是不少享用優(yōu)質(zhì)牛奶的孩子死于腹瀉了 。大多數(shù)非洲人不能消受牛奶 。
這種無法享用牛奶的現(xiàn)象在科學上被稱做“與乳糖不相容” 。這個現(xiàn)象在很多國家和民族中都可以或多或少地觀察到 。在德國、奧地利和瑞士，12～18%的成年人會由于牛奶引起腹部疼痛、腹脹、排便變稀或者腹瀉等反應 。這個比例在瑞典是1%，在意大利是50%，在泰國和中國近100% 。這就難怪，為什么在亞洲很多地區(qū)，牛奶被當作不討人喜歡的非健康飲品 。怎樣才能解釋這么令人驚奇的差異呢？
牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，所以才擁有營養(yǎng)豐富的美名 。此外，牛奶還含有乳糖 。正因為如此，牛奶喝起來有一絲甜甜的味道 。為了能將乳糖分解利用，身體就需要一種叫做乳糖分解酵素的酶質(zhì) 。所有的哺乳動物，包括人類，在斷奶前，體內(nèi)會合成乳糖分解酵素 。斷奶后，人體不再需要母乳，因而在成年人中出現(xiàn)“與乳糖不相容”的現(xiàn)象也是正常的 。為什么在很多地區(qū)不是這樣的呢？人類學家馬文·哈里斯教授從環(huán)境角度進行了闡述：原因就是——缺乏光照 。
當人類從赤道地區(qū)向其他地區(qū)遷移時，就必須要適應更少的日照與更冷的氣候 。在皮膚中進行的合成維生素D的過程必須有光線的參與 。維生素D又是鈣質(zhì)的載體 。沒有充足的維生素D，人體就得不到足夠的鈣質(zhì)供應 。結果會患上兒童佝僂病、骨質(zhì)軟化、骨質(zhì)疏松等病 。如果皮膚曬不到足夠的日光——不管是因為太冷而將皮膚遮蓋，還是日照不足，都有患上上述疾病的危險 。
對這種窘境的解決方法有兩個 。對于人類來說，皮膚中色素含量越低，越有利于在合成維生素D的過程中吸收更多的光線 。因此北方人的膚色會更淺一些 。此外，即使很多人早已斷奶，他們的身體還保持著合成乳糖分解酵素的能力 。因為乳糖也擔負著為身體輸送鈣質(zhì)的作用，這可以幫助抵消日照不足可能給身體帶來的損害 。為此就需要有牛奶供應人：這便是牛奶行業(yè)的開始 。
“與乳糖不相容”者不僅要對牛奶多加小心，還要對奶制品多注意 ?？墒窍裼萌樗峋a(chǎn)的奶產(chǎn)品，基本不含有乳糖 。因為首先乳糖已經(jīng)和乳清一起被清除了，其次那些微生物酶質(zhì)也會分解乳糖 。因此酸奶比牛奶更容易被接受 。但是當前的很多奶制品中加入了含有乳糖的乳清和奶粉 。對于“與乳糖不相容”者來講，特別麻煩的是，目前的很多食品中（如速食湯、糖果和糕點）和藥物制劑中都含有乳糖 。
（圖片來源：百度）

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